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西芹炒幹牛肉
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釁珊茸德票

臘牛肉是湘菜裡很有名的食材，於湖南臘肉、臘腸、豬血丸子齊名。可爆炒、蒸 、涼拌…

食材
臘牛肉 200克
西芹 4片
朝天椒 若干（依人而異）
蒜頭 1個/切片
生薑 少許/切絲
花椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鍋內放水，下入臘牛肉，大火煮沸。因為臘製品一般都用鹽醃製過的，入菜都過一下沸水，洗掉上面的硝鹽，更加健康.
  • 步驟 2/9
    切成大小一致的肉片，無刀工者不強求！
  • 步驟 3/9
    西芹切成大小均勻的薄片。
  • 步驟 4/9
    朝天椒碾碎，蒜切片，姜切絲。
  • 步驟 5/9
    熱鍋上油，油8成熟時下入花椒粒。花椒下鍋時用刀拍碎為宜。
  • 步驟 6/9
    下入臘牛肉，爆至變色時倒入些許白酒，我在中國時做此道菜喜入五糧液，呵呵！下入姜蒜和辣椒碎。
  • 步驟 7/9
    混合爆至辣椒出味時用鍋鏟攏至一邊，另一邊下入西芹片，少許鹽，炒至5成熟左右。
  • 步驟 8/9
    把西芹和牛肉拌在起，下入生抽，些許辣椒麵（不喜辣者不考慮），雞粉，香蔥攪拌均勻。
  • 步驟 9/9
    起鍋，盛盤，開搞。
小貼士

不喜食辣者可以普通辣椒，幹辣椒代替。要倒入白酒更能揮發出牛肉的香味！千萬不要放水！

釋出於 2018-09-13
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