Name: 翡翠白菜卷—太太樂鮮雞汁
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 白菜葉 4～5片; 肉末 100克; 鹽滷老豆腐 100克; 香菇 4個; 薺菜末 100克; 鹽 3～4克; 李錦記生抽 8～10克; 太太樂鮮雞汁 2滴; 糖 5～8克; 食用油 5克; 蔥薑汁 20克; 白胡椒粉 適量; 芝麻香油 適量; 澱粉 2小勺; 番茄 2個

翡翠白菜卷—太太樂鮮雞汁

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慈祥contrast

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一次偶然，吃到一個大廚現場直播做的菜肉豆腐白菜卷，很佩服他怎麼可以把非常非常家常的食材，做得那麼美味精緻…

食材

白菜葉 4～5片

肉末 100克

鹽滷老豆腐 100克

香菇 4個

薺菜末 100克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備食材。
步驟 2/13

大白菜洗淨，去掉較硬的白菜幫，取較軟的葉子部分，開水鍋裡焯一下，燙軟就好，不用煮開，出鍋用涼水衝一下備用。
步驟 3/13

香菇切碎，鍋裡倒少許油，煸炒出香味出鍋，中間放一點點鹽。幹香菇泡發的，煸炒出香味再加少許水燜煮一會兒出鍋，放涼備用。
步驟 4/13

肉末放大盆裡，（我是放在炒菜的鍋裡，這樣拌餡兒方便）加一滴太太樂鮮雞汁蔥薑汁鹽生抽，用手反覆抓勻，摔幾下，看肉末充分吸收水分，彈彈的狀態即可。
步驟 5/13

然後加入薺菜末拌勻，香菇豆腐，老豆腐不用切，直接用手捻碎，這樣子比較容易入味，這時可以撒點胡椒粉，加點芝麻香油，繼續用手拌勻。
步驟 6/13

這是拌好了的餡料，靜置一會兒。
步驟 7/13

可以開始包了，取燙軟的白菜葉，破了的也沒關係，可以用小碎片補上，放入餡料，卷卷包起來就好。
步驟 8/13

這是包好的樣子。
步驟 9/13

完成後，放入蒸鍋隔水蒸，中大火，上汽後5～7分鐘就好。
步驟 10/13

下面做勾芡湯汁：取一不粘鍋，倒入蒸出來的湯汁，加一滴太太樂鮮雞汁，生抽鹽糖煮開。
步驟 11/13

澱粉加一點點水調勻，倒入鍋中勾芡煮開，關火，撒點胡椒粉，加點芝麻香油拌勻（勾芡後加點油，可以提亮提味）。
步驟 12/13

這時我用的是“適盒多功能料理鍋”的平底鍋，中火加熱，倒入一點點油，碼上事先切好的番茄片，再排上白菜卷，倒入做好的勾芡湯汁，蓋上蓋子燜煮一會兒，白菜卷融入酸酸甜甜的番茄汁，你試試就知道有多好吃了…^_^
步驟 13/13

完成後，連鍋端上桌，暖暖的，好看又美味的翡翠白菜卷就可以開吃啦！

釋出於 2018-06-26

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