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洋蔥胡蘿蔔燉羊肉
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梅花疏淡

冬日暖身菜

食材
羊肉 1000克
胡蘿蔔 2根
洋蔥 1個
姜 1塊
蒜 半個
啤酒 500毫升
生抽 適量
冰糖 1小塊或者不加
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    薑切片，蒜剝好，洋蔥切塊，胡蘿蔔滾刀切塊，羊肉洗淨切塊。
  • 步驟 2/3
    （1）羊肉隨冷水煮沸，煮2分鐘左右撈起，衝去浮沫。（2）鍋洗淨，小火加一點點油，把冰糖融掉。（此步亦可省掉）（3）加大火，倒入姜蒜，稍微煸出香味。（4）倒入羊肉、胡蘿蔔、洋蔥，略略翻炒。（5）倒入啤酒（啤酒與肉面持平即可），再加上適量生抽，拌勻。（6）蓋鍋，先調大火煮沸，再調至中小火慢燉。（7）慢燉期間，時不時翻攪一下，留意水量，防止粘鍋。
  • 步驟 3/3
    慢燉大約60分鐘即可收火出鍋了！
小貼士

1.洋蔥、胡蘿蔔和啤酒都自帶甜味，所以可以不加糖或者少加糖。

2.生抽有鹹味，所以可以不加鹽。

3.啤酒的作用：一是去羶，二是增加風味，三是保持肉質鮮嫩，減少油膩感。

4.除了第一步汆水去浮沫外，其他步驟不用水。實際是用啤酒代替水來烹煮。

5.常用的茴香八角桂皮，雖然也可去羶味，但是藥性帶熱，容易生燥。這個煮法主要靠啤酒姜蒜去羶，補而不燥。

6.建議生薑帶皮切片。主要原因是從中醫角度看，生薑皮性寒，生薑肉性熱，中和後生姜整體性溫。

釋出於 2018-06-01
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