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清炒茄子
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聰明quarterly

過油的茄子有點兒油膩，熱量太高，偶爾食之。我家常吃的還是這道清炒茄子，做法簡單，用料簡單，保留了茄子天然的味道。

食材
圓茄子 一個
蔥薑蒜、花椒、雞精、食用油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    茄子洗淨去皮，先切成1釐米厚的片，再改刀切成1釐米左右的長條。
  • 步驟 2/6
    蔥切段、蒜和薑切片待用。
  • 步驟 3/6
    鍋燒熱，放入適量食用油，爆香花椒、蔥薑蒜。
  • 步驟 4/6
    倒入切好的茄子翻炒均勻後，加入50毫升清水，蓋上鍋蓋，把火由中大火調至中小火燜幾分鐘。
  • 步驟 5/6
    中間掀開鍋蓋翻炒幾下，使茄子受熱均勻，待茄條變軟，鍋裡的水分快乾時，加入適量鹽，再翻炒均勻，關火，加適量雞精，起鍋。
  • 步驟 6/6
    茄香四溢，茄肉軟糯，白吃不厭的家常菜。
小貼士

建議用圓茄子，肉多。建議去皮，口感軟糯。炒時一定要加些水，因為容易乾鍋，蓋上鍋蓋燜一會兒，鎖住水分茄子熟的快。我家不怎麼吃辣椒，愛吃辣的可以放些辣椒，味道更好。

釋出於 2018-07-28
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