這道很普通的家常菜卻是營養豐富,特別是正在應付考試或是腦力工作者。
何做好這道家常小炒呢? 只要做好兩點,一是去除蠶豆的腥味, 即將蠶豆焯水,這樣不僅能去腥而且還能將蠶豆預處理熟;二是去除雞蛋的腥味,即在雞蛋中加入少量醋, 這樣炒出來的而雞蛋不僅沒有腥味, 而且會很鬆軟。提前做好這兩步,再直接大火快炒就可以做好這道美味家常菜。
1 提前將蠶豆焯水預處理熟, 這一步同時也能去除蠶豆中的豆腥味, 焯水時加入點鹽和油, 讓蠶豆顏色更翠綠;
2. 在雞蛋中加入一點醋, 能去除雞蛋中的腥味; 雞蛋打散後放入油鍋中, 要稍微定型後再炒散成小塊;
3. 這是加入焯過水的蠶豆米, 翻炒幾下後加入鹽等調味料, 再翻炒均勻出鍋裝盤;
4. 為了顏色更漂亮, 我特地點綴了些紅色的飛蟹籽, 如果沒有, 用點紅蘿蔔裝飾也很出彩。