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雞蛋蠶豆米
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鄭誰予琴亂

據說蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分，有增強記憶力的健腦作用；而且蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇；蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 3個
蠶豆 250克
鹽 適量
胡椒 適量
飛蟹籽 適量
醋 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油；
  • 步驟 2/9
    將新鮮的蠶豆米放入鍋中焯一下；
  • 步驟 3/9
    水再次開後倒出蠶豆米瀝乾；
  • 步驟 4/9
    將雞蛋放入碗中，加入少量的醋；
  • 步驟 5/9
    鍋燒熱，放入適量油， 倒入打散的雞蛋；
  • 步驟 6/9
    雞蛋定型後再翻炒一下， 鏟成小塊；
  • 步驟 7/9
    加入焯好的蠶豆米；
  • 步驟 8/9
    翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味，再翻炒均勻即可；
  • 步驟 9/9
    裝入盤中， 上面點綴點紅色的飛蟹籽即可。
小貼士

1 提前將蠶豆焯水預處理熟， 這一步同時也能去除蠶豆中的豆腥味， 焯水時加入點鹽和油， 讓蠶豆顏色更翠綠；

2. 在雞蛋中加入一點醋， 能去除雞蛋中的腥味； 雞蛋打散後放入油鍋中， 要稍微定型後再炒散成小塊；

3. 這是加入焯過水的蠶豆米， 翻炒幾下後加入鹽等調味料， 再翻炒均勻出鍋裝盤；

4. 為了顏色更漂亮， 我特地點綴了些紅色的飛蟹籽， 如果沒有， 用點紅蘿蔔裝飾也很出彩。

釋出於 2018-10-23
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