據說蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分,有增強記憶力的健腦作用;而且蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇;蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。
1 提前將蠶豆焯水預處理熟, 這一步同時也能去除蠶豆中的豆腥味, 焯水時加入點鹽和油, 讓蠶豆顏色更翠綠;
2. 在雞蛋中加入一點醋, 能去除雞蛋中的腥味; 雞蛋打散後放入油鍋中, 要稍微定型後再炒散成小塊;
3. 這是加入焯過水的蠶豆米, 翻炒幾下後加入鹽等調味料, 再翻炒均勻出鍋裝盤;
4. 為了顏色更漂亮, 我特地點綴了些紅色的飛蟹籽, 如果沒有, 用點紅蘿蔔裝飾也很出彩。