1、將切好的藕片放入鹽水中避免氧化，保持藕的潔白顏色；

2、焯菜的水中放入少許的鹽和油能保持蔬菜的色澤；

3、焯菜時注意放入順序，不容易熟的先放，好熟的後放；

4、焯好的菜馬上過涼能保持材料的爽脆；

5、焯水目的主要是為了能使需不同的成熟時間調節到一起，還減少油的使用量。