川味的臘腸,鮮嫩四季豆,一葷一素,醇厚歲月和新鮮時光。我喜歡臘腸入口滿嘴的香,也喜歡新鮮四季豆摩擦牙齒的嘰嘰聲。之前寫過四季豆炒臘肉的菜譜,其實都差不多,但家常小菜就是如此,幾種食材,換換搭配,相似卻有不同滋味。就像生活似乎每天都一樣,卻又每天都不一樣。
1、臘腸要下冷水煮,才會飽滿圓潤、儘量去掉臘味中不好的物質。
2、豆豉可有可無,如果加豆豉,要把豆豉先泡幾分鐘。
3、豆豉較多的話,就可以少生抽或不加生抽了,臘腸本來就很鹹。