1.四季豆丁要切的大小適中，不要切的太大也不要太小，太大了不容易熟，且蒸制時間會失去四季豆翠綠的色澤；太小了熟的快如果時間掌握不好會影響四季豆的口感。

2.麵粉可以選用純小麥粉，也可以使用雜糧粉如玉米粉，大家注意這裡的玉米粉不是玉米澱粉，而是用玉米粒磨成的粉，色澤發黃，山西人也叫“棒子麵”，在超市的散裝乾貨櫃檯都可以看得到。還可以使用二者的混合粉，根據自己的喜好而定就好了。

3.不過，我建議大家還是用小麥粉和玉米粉二者混合起來使用，這樣不僅口感好，而且粗細搭配營養全面，一般麵粉的用量與菜的用量比例為麵粉：菜==4：6為好。

4.往四季豆上撒麵粉的時候要分次加入，每加入一次麵粉把菜與面攪拌均勻再加入下一次麵粉，這樣有利於控制麵粉的使用量，使麵粉更均勻的附著在蔬菜上。

5.如果覺得麵粉太鬆散，不容易包裹四季豆，可以根據麵粉的鬆散度一點一點分次加入少量的水，每加入一次水把水與四季豆和麵攪拌均勻，如果麵粉有溼度可以附著在蔬菜上就停止加水。

6.如果麵粉依舊鬆散可以再少加一點水，目的是使四季豆的每一個切面都均勻的被面粉薄薄的包裹，也要保證盆裡留有少量的乾麵粉，這樣拌好的谷壘口感最好。注意麵粉不要裹得太厚，太厚了吃進嘴裡的全是麵粉影響口感。

7.蒸制時間一般為20分鐘左右，但也要根據四季豆丁的大小和包裹麵粉的用量而定，如果麵粉裹得厚時間適當延長一點。

8.蒸好的谷壘可以直接蘸醬料吃，也可以炒著吃，炒一下更香哈。