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絲瓜酥肉湯
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翟笑迎暖風
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食材
絲瓜 150克
五花肉 500克(也可以用夾心肉或者瘦肉，但是感覺還是五花肉更好吃）
麵粉 100克（半碗）
雞蛋 2個
料酒 10克
花椒粉或者十三香 3克
鹽 適量
味極鮮或者生抽 15克
小蔥 2棵
生薑 2片
八角（大料） 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將五花肉切成4~5釐米寬2~3毫米厚的薄片（可以將肉稍微冷凍後更好切片），放入盆中加料酒、花椒粉或十三香、少許鹽拌勻醃10分鐘
  • 步驟 2/10
    半碗麵粉打入2個雞蛋無規律攪拌（不要順著一個方向攪拌以免麵糊上勁）
  • 步驟 3/10
    然後再放少許水攪拌成稠麵糊（麵糊舀起滴落緩慢的程度）
  • 步驟 4/10
    將拌好的麵糊倒入五花肉盆中拌勻使肉片都裹滿稠麵糊
  • 步驟 5/10
    將絲瓜去皮
  • 步驟 6/10
    然後切成滾刀塊
  • 步驟 7/10
    將炒鍋燒熱放入食用油燒熱（肉片放入周圍會起密集的小泡泡的程度），將肉片用筷子夾著分別放入油鍋中，不用放太多油，可以分幾次炸完）
  • 步驟 8/10
    用中火將肉片炸製成表面金黃即可撈出，這時已經可以吃了，很好吃，不過有點膩
  • 步驟 9/10
    重新取一鍋放入2~3碗清水，然後放入一把炸好的酥肉，再放入蔥姜和八角和醬油（喜歡清湯的也可以省略醬油）大火燒開，小火煮15分鐘
  • 步驟 10/10
    放入絲瓜煮軟後撒上少許蔥花，嘗一下鹽味，再做調整後即可關火
小貼士

1、酥肉用五花肉、夾心肉和瘦肉做都可以，但是我覺得還是五花肉做出來的燉湯更好吃；

2、炸酥肉用的麵糊最好濃稠一些，這樣炸好的酥肉上才會裹上厚厚的一層，煮過以後這層面糊最好吃；

3、做酥肉湯的時候可以放任和自己喜歡的蔬菜或者豆腐；

4、酥肉本身醃製的時候就有鹽味了，而且煮湯的時候還放了醬油，所以煮湯的時候鹽要最後放，並且要先嚐一嘗再決定放多少鹽。

釋出於 2018-06-01
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