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蒜蓉開邊蝦
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宛如

這道蒜蓉開邊蝦是鳥兒非常喜歡吃的一個菜,在家做也不是很難,只要把握住熟蒜的製作方法就OK了。當然切蝦也是要練習下的,剛切可能會一半切厚了,一半切薄了,或切斷了都是很可能的,多切幾個就好了哈!只是千萬別切到手了,嘿嘿!

這道菜被熱油一淋簡直是香氣四溢,連臥室裡面都有它的味道,真是非常美味喲!希望大家在過年的時候年夜飯上露上一小手,一定會叫好又叫座哈!

食材
鮮蝦 250克
15瓣左右
青紅椒 各1個
小蔥 3根
植物油 1-2大勺,B
魚露 1小勺,B
料酒 1小勺,B
B
1小勺,B
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蝦清洗一下
  • 步驟 2/15
    將蝦頭上的刺剪掉
  • 步驟 3/15
    蝦平鋪在板上,一手按住蝦身,刀從蝦頭的兩眼之間平切過去,刀方向與蝦垂直,一直切到蝦尾部最後一節處,不要切斷了
  • 步驟 4/15
    用牙籤挑掉蝦腦和蝦包,再去掉蝦線
  • 步驟 5/15
    用清水沖洗乾淨,處理好的蝦如圖示
  • 步驟 6/15
    將蝦分開兩邊,一隻靠一隻鋪平放在盤上,注意尾部要向上立起來
  • 步驟 7/15
    將蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉,取三分之二的量放在冷水中浸泡2小時左右,泡掉蒜膠(蒜裡面的黏液)
  • 步驟 8/15
    將蒜瀝乾水分,稍用勺子壓出來一些水分來
  • 步驟 9/15
    鍋內入A料的油燒至兩三成熱,下入泡好的蒜蓉,小火將蒜蓉炸成金黃色成為“金蒜
  • 步驟 10/15
    制好的2份“金蒜”和1份“銀蒜
  • 步驟 11/15
    將兩種蒜混合在小碗中,加入1小勺炸過蒜的油,再加入B料中除植物油以外的調味料拌勻
  • 步驟 12/15
    青紅椒切小丁,小蔥切花
  • 步驟 13/15
    將調好的蒜蓉均勻捕在蝦身上,放在燒開水的鍋中大火蒸5分鐘左右
  • 步驟 14/15
    淨鍋入B料的油燒到七八分熱,要有點冒煙的狀態
  • 步驟 15/15
    將蒸好的蝦盤中的水倒掉,上面撒上青紅椒丁和蔥花,將熱油淋在上面即可
小貼士

1、這個菜式難點在於“金蒜”的製作,蒜裡面的蒜膠很容易炸黑,泡掉了就會改善。如果趕時間,可以用開水泡幾分鐘就可以炸制了。炸的時候也要小火炸,否則很容易炸糊。

2、金蒜和銀蒜的比例是2:1,主要是靠金蒜來提味的,所以一定不能減省它的製作喲,否則這道菜就大打折扣了。沒有魚露用蒸魚豉油或鮮味生抽也行,味道會稍有些變化,呵呵!

釋出於 2018-08-06
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