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蒜蓉開邊蝦
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宛如

這道蒜蓉開邊蝦是鳥兒非常喜歡吃的一個菜，在家做也不是很難，只要把握住熟蒜的製作方法就OK了。當然切蝦也是要練習下的，剛切可能會一半切厚了，一半切薄了，或切斷了都是很可能的，多切幾個就好了哈！只是千萬別切到手了，嘿嘿！

這道菜被熱油一淋簡直是香氣四溢，連臥室裡面都有它的味道，真是非常美味喲！希望大家在過年的時候年夜飯上露上一小手，一定會叫好又叫座哈！

食材
鮮蝦 250克
蒜 15瓣左右
青紅椒 各1個
小蔥 3根
植物油 1-2大勺，B
魚露 1小勺，B
料酒 1小勺，B
鹽 B
糖 1小勺，B
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蝦清洗一下
  • 步驟 2/15
    將蝦頭上的刺剪掉
  • 步驟 3/15
    蝦平鋪在板上，一手按住蝦身，刀從蝦頭的兩眼之間平切過去，刀方向與蝦垂直，一直切到蝦尾部最後一節處，不要切斷了
  • 步驟 4/15
    用牙籤挑掉蝦腦和蝦包，再去掉蝦線
  • 步驟 5/15
    用清水沖洗乾淨，處理好的蝦如圖示
  • 步驟 6/15
    將蝦分開兩邊，一隻靠一隻鋪平放在盤上，注意尾部要向上立起來
  • 步驟 7/15
    將蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉，取三分之二的量放在冷水中浸泡2小時左右，泡掉蒜膠（蒜裡面的黏液）
  • 步驟 8/15
    將蒜瀝乾水分，稍用勺子壓出來一些水分來
  • 步驟 9/15
    鍋內入A料的油燒至兩三成熱，下入泡好的蒜蓉，小火將蒜蓉炸成金黃色成為“金蒜
  • 步驟 10/15
    制好的2份“金蒜”和1份“銀蒜
  • 步驟 11/15
    將兩種蒜混合在小碗中，加入1小勺炸過蒜的油，再加入B料中除植物油以外的調味料拌勻
  • 步驟 12/15
    青紅椒切小丁，小蔥切花
  • 步驟 13/15
    將調好的蒜蓉均勻捕在蝦身上，放在燒開水的鍋中大火蒸5分鐘左右
  • 步驟 14/15
    淨鍋入B料的油燒到七八分熱，要有點冒煙的狀態
  • 步驟 15/15
    將蒸好的蝦盤中的水倒掉，上面撒上青紅椒丁和蔥花，將熱油淋在上面即可
小貼士

1、這個菜式難點在於“金蒜”的製作，蒜裡面的蒜膠很容易炸黑，泡掉了就會改善。如果趕時間，可以用開水泡幾分鐘就可以炸制了。炸的時候也要小火炸，否則很容易炸糊。

2、金蒜和銀蒜的比例是2：1，主要是靠金蒜來提味的，所以一定不能減省它的製作喲，否則這道菜就大打折扣了。沒有魚露用蒸魚豉油或鮮味生抽也行，味道會稍有些變化，呵呵！

釋出於 2018-08-06
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