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蒜蓉開邊蝦
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自仕鴨毓憂

好吃

時間:10分鐘內
食材
16頭斑節海蝦 500g
蒜蓉 40g
油 適量
鹽 適量
薑末 5g
濃縮雞汁 2g
雞精 1g
白糖 2g
花雕酒 少許
胡椒粉 少許
青蔥絲 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    用廚房剪將蝦的頭劍、須和足剪除並沖洗乾淨。從圖中可見，蝦腹的中線恰好是兩對蝦足之間的薄弱部位，也是腹部蝦線的位置。
  • 步驟 2/20
    用乾淨的抹巾吸乾水分。
  • 步驟 3/20
    如圖所示，將蝦側平放置，用指腹按住蝦體，平刀，再用刀尖從蝦尾數起的第二節處切入。
  • 步驟 4/20
    如圖所示，以刀尖為支點，似槓桿樣動作，拉刀，沿蝦腹兩足之間的中線切開。
  • 步驟 5/20
    如圖所示，左手配合，手指夾緊蝦身，右手將刀豎起呈垂直狀態。
  • 步驟 6/20
    如圖所示，右手抓緊刀輕壓刀，將蝦身固定在垂直狀態，左手在刀背上輕拍，這樣就能切出漂亮的左右對稱的開邊蝦了。
  • 步驟 7/20
    這是切好的開邊蝦。
  • 步驟 8/20
    用牙籤將“蝦腦”和蝦線挑起丟棄不用，將它沖洗乾淨。
  • 步驟 9/20
    用乾淨的抹巾吸乾水分後，按圖所示擺放好，再沿箭頭所示的方向將兩面蝦身向後，蝦殼面在下，切面在上，向後彎曲，這樣基本處理好蝦的“開邊”程式了。
  • 步驟 10/20
    將蒜頭拍碎，再剁成蒜蓉。
  • 步驟 11/20
    將蒜蓉分為3份，其中2份用於炒制。
  • 步驟 12/20
    將姜切成薑末，備用。
  • 步驟 13/20
    大火將平底煎鍋燒到5分熱，改微小火，下適量的花生油，慢火將2份蒜蓉炒制。
  • 步驟 14/20
    將蒜蓉炒至金黃色，泛出蒜香味，將它放涼，把蒜蓉攪成鬆散狀態。
  • 步驟 15/20
    將步驟14的炒好的蒜蓉、步驟11的1份蒜蓉和步驟12的薑末放入調味碗中。
  • 步驟 16/20
    加入濃縮雞汁、白糖、鹽、胡椒粉、花雕酒。
  • 步驟 17/20
    拌勻後，即得到“金銀蒜蓉”調料。
  • 步驟 18/20
    大火燒鍋煮水，水開後，在放入蒸鍋前一刻，才將步驟17的蒜蓉均勻地撒在步驟9的開邊蝦切面上，再入鍋中蒸制。
  • 步驟 19/20
    蒸制4~5分鐘即可出鍋（蒸制時間長短視蝦的大小而定）。
  • 步驟 20/20
    出鍋，按圖所示，放上蔥絲點綴，稍加整理，即成。
小貼士

1、金銀蒜蓉的配比是2：1，這樣蒸出來的味道才有蒜味和蒜香。

2、在入鍋蒸制時才將蒜蓉撒入蝦上，以免有鹽分的蒜蓉讓蝦肉失水而口感乾澀。

3、在炒制的蒜蓉中已經含油，本菜不用再加油了。

釋出於 2019-12-11
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