jxcaipu logo
清蒸蒜蓉開背蝦
4.7萬 熱度 140 收藏
張良net

日子過的真快啊！去年這個時候美食廚房裡熱鬧非凡，各路高手雲集，大家按照美食達人的作品，照葫蘆畫瓢的製作自家美食，當時就被鳥兒的這道蒜蓉開背蝦抓住眼球。又要過年了，打算今年春節就上這道心儀已久的菜，今天先練練手，完全為除夕的年夜飯做鋪墊，就怕是除夕當晚做好了也沒有時間拍攝啊，就手頭現有的材料製作一道偽版的開背蝦。正版的還請移步天堂鳥兒的清麗食界部落格。

食材
海蝦 10只
植物油 適量
大蒜 15瓣
青椒 1個
蒸魚豆豉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蝦清洗一下，將蝦頭上的刺剪掉。
  • 步驟 2/11
    蝦平鋪在板上，一手按住蝦身，刀從蝦頭的兩眼之間平切，一直切到蝦尾部最後一節處，不要切斷了。
  • 步驟 3/11
    用牙籤挑掉蝦線。
  • 步驟 4/11
    將蝦分開兩邊，一隻靠一隻鋪平放在盤上，注意尾部要向上立起來。
  • 步驟 5/11
    將蒜剁成蒜蓉，取二分之一的量放在冷水中浸泡2小時左右，泡掉蒜膠。
  • 步驟 6/11
    將蒜瀝乾水分，稍用勺子壓出來一些水分來。
  • 步驟 7/11
    鍋內入適量的油燒至兩三成熱，下入泡好的蒜蓉，小火將蒜蓉炸成金黃色成為“金蒜”。
  • 步驟 8/11
    將兩種蒜混合，與剁碎的尖椒一起混合。
  • 步驟 9/11
    將調好的蒜蓉均勻捕在蝦身上。
  • 步驟 10/11
    放在燒開水的鍋中大火蒸5分鐘左右。
  • 步驟 11/11
    將蒸好的蝦盤中的水倒掉，淋上適量的蒸魚豆豉入味即可。
小貼士

原製作方法是最後淋入了燒熱的食用油，我個人覺得大蝦本身夠鮮夠美味，就減少了此步。製作過程中沒有放鹽，是因為蒸魚豆豉的鹹度淋上正好。

釋出於 2022-09-13
157
相關菜譜
寫評論