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冬瓜糖
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一隻皮d

兒時的零食，月餅的配料。

做這個的親們，請看好菜譜再做，也請嚴格的按著菜譜的要求和做法做，別偷工減料和偷懶省略某個步驟！

這個菜譜一點問題都沒有的，我每年都做很多放著，但是很多親都做不好，我不知道是你們的手法還是省略了步驟，看著你們做不好，讓我非常的鬱悶。

我希望你們做得很好，吃得也開心。

食材
冬瓜 1500g
白糖 1500g
生石灰 25g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    冬瓜3斤左右，白糖3斤，食品級石灰
  • 步驟 2/17
    冬瓜去皮去瓤，切小段，長5釐米這樣，寬0.5釐米，厚0.5釐米
  • 步驟 3/17
    切好的冬瓜
  • 步驟 4/17
    準備一個乾淨的大盤子，放入清水，再加入石灰，一千五百克水25克石灰比例（水與石灰比例，不是冬瓜與石灰比例哦），攪拌均勻。加入石灰侵泡是讓冬瓜發硬，煮的時候不會軟。食用石灰大家可以放心使用，吃的食物好多會用到它，涼粉，涼糕，皮蛋…都有它
  • 步驟 5/17
    把冬瓜放入石灰水中泡6個小時以上（泡石灰的目的是讓冬瓜發硬，如果泡得不夠的話，後期做出來的瓜糖容易反水。）
  • 步驟 6/17
    6個小時後，侵泡過的冬瓜條撈出來，放清水沖洗一下
  • 步驟 7/17
    換乾淨的清水泡十分鐘，中間再換一次水！
  • 步驟 8/17
    清水泡過的冬瓜條撈出來，鍋中放入清水沒過冬瓜條即可，水跟冬瓜條一起煮，水開5分鐘關火
  • 步驟 9/17
    撈出來瀝乾水分，一定要瀝乾水分，這步很重要，水分不夠幹，會影響炒冬瓜糖的幹度
  • 步驟 10/17
    按照比例新增白糖，冬瓜條與白糖比例1:1
  • 步驟 11/17
    冬瓜條與白糖攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃製2天，現在屬夏天，一定要放入冰箱冷藏，常溫醃製存放會壞掉變質的
  • 步驟 12/17
    2天后，把冬瓜條和糖水一起倒入鍋中煮（不用新增水），這個時候可以用大火煮的
  • 步驟 13/17
    大火煮到糖水快乾了，由大火轉小火，這步也很重要哦
  • 步驟 14/17
    用鍋鏟不停翻炒
  • 步驟 15/17
    看到反沙繼續翻炒
  • 步驟 16/17
    翻炒到冬瓜糖水分要幹
  • 步驟 17/17
    好多姐妹問，要炒多長時間？像這樣用眼睛看到冬瓜糖水份幹，就可以關火。
釋出於 2018-06-08
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