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張麻麻糖醋香菇
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驚鴻照影來關

看了評論，很多親說口味酸些。問了老媽，老媽做菜時喜歡用各種不同的醋，菜譜裡的四勺醋有香醋、陳醋、白醋等，老媽說醋種類多做出來口味更豐富。如果純粹用白醋或陳醋可能會酸些，再一個是每個親家裡醋的酸度不同，每個人的口味也不同，調碗汁的時候可以嘗一點點，隨個人口味酌情新增呦。

食材
碗汁↓↓ 適量
番茄醬 四勺
糖 四小勺
鹽 小半勺（小勺）
醋 四勺
生抽 一勺
水 少許
蒜 兩瓣
碗汁↑↑ 適量
香菇 約一斤
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    香菇輕輕去蒂
  • 步驟 2/14
    鍋內燒水，放入一點鹽，水開後放入香菇煮軟
  • 步驟 3/14
    撈出放入涼水中
  • 步驟 4/14
    取一枚香菇，放入掌心
  • 步驟 5/14
    捏幹水分
  • 步驟 6/14
    用剪刀將香菇轉圈剪成長條（這一步為什麼是用剪刀呢！其實沿著香菇邊把一整個香菇剪成一根長條再切斷是為了讓它最終看起來更不像香菇哦。）
  • 步驟 7/14
    切成小段晾乾(這裡香菇的水分一定要捏幹晾乾，這樣麵粉裹上炸的時候就不會掉粉了。)
  • 步驟 8/14
    準備澱粉和麵粉，澱粉多一點
  • 步驟 9/14
    每根香菇上都裹好
  • 步驟 10/14
    鍋內熱油，放入一根香菇，香菇周圍冒小泡泡就說明油溫合適了。將香菇放入鍋內炸定型，再復炸一遍（復炸可以逼出多餘油分，也可令香菇口感更焦脆）
  • 步驟 11/14
    乾淨鍋中放入碗汁，煮到冒小泡時加入一小勺明油
  • 步驟 12/14
    放入炸好的香菇，快速翻炒，使每一根香菇都裹上料汁。這一步時間一定要短，香菇裹上料汁即可出鍋，料汁也不可過多，不然就變煮香菇啦，也沒有酥酥脆脆的口感了。
  • 步驟 13/14
    出鍋！
  • 步驟 14/14
    大勺小勺對比照。小勺子一滿勺約5克。其實個人口味不同，放調味料的多少請酌情加減哈。
小貼士

香菇絲可以稍微細一些，這樣炸出來口感更焦脆，完全吃不出是香菇哦！

釋出於 2019-02-01
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