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老廚白菜粉
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舊情衰紀
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食材
五花肉片 30克（可不放）
大白菜 5片
粉條 1小把
蔥花 適量
生薑 適量
醬油 1大勺
幹辣椒 3~5個（喜歡吃辣的可以多放幾個，或者將辣椒剪成段更出味）
大蒜 3瓣
醋 1/2大勺
白糖 少許
花椒粉 少許
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將白菜逐片洗乾淨，切成2釐米左右的方塊
  • 步驟 2/6
    粉條提前用清水泡上，吃之前在沸水鍋中煮1分鐘再燜一會，用涼水過涼撈出備用
  • 步驟 3/6
    鍋燒熱放入食用油（如果是放肉，就用小火將肉片炒出油），油熱後放入白菜、幹辣椒、蔥花薑末旺火不停地翻炒
  • 步驟 4/6
    至白菜微微有些變軟
  • 步驟 5/6
    然後放入粉條倒入醬油、花椒粉快速翻炒均勻
  • 步驟 6/6
    再放入醋、鹽和少許的白糖（吃不出甜味，只是為了提鮮），撒上蒜末快速翻炒均勻即可出鍋
小貼士

1、白菜不要用外面那2層老幫，老白菜幫纖維太多吃起來口感不好，可以用熱水汆一下包餡用，用白菜中間的和白菜心都可以；

2、不要像我們平時炒白菜那樣片成薄片，那樣愛出水，炒出來口感不脆；

3、鹽一定要最後放，才不容易出水；醋和大蒜也要最後放，這樣才提味；

4、最主要一點就是炒的時候鍋要熱，油要熱，要用大火爆炒，要快，不能小火慢炒甚至是燉，那樣就會有很多湯汁。

釋出於 2018-06-09
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