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糯米紅薯餅
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紫煙追夢從玉

最近得了批紅薯，估計會琢磨一段時間的紅薯的各種吃法。好在紅薯是健康食品，熱量低、粗纖維、裹腹感強，減肥妹子的福音啊。

時間:30分鐘-1小時
食材
紅薯 5小個 去皮後稱重約280克
糯米粉 140克
水 140克左右
白芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先將紅薯入蒸鍋蒸熟，小點個頭的紅薯一般水開後中火蒸20分鐘左右即可。蒸熟的紅薯去皮備用。
  • 步驟 2/11
    將蒸熟的紅薯碾成泥（我是帶了一次性手套，直接用手抓的。）
  • 步驟 3/11
    糯米粉和紅薯泥準備好，基本上紅薯和糯米粉的比例是2:1左右，如果喜歡勁道的口感，可以增加糯米粉的量。但最多不要超過1:1的比例。
  • 步驟 4/11
    將糯米粉和地瓜泥混合均勻成粗粗的顆粒，我依然是帶著一次性手套，用手搓的，真是沒有比手更好用的工具了。
  • 步驟 5/11
    加水，揉成麵糰。不同的地瓜的含水量以及糯米粉的吸水量差別很大，這個水的量僅僅做個參考。水量合適的標準是：可以揉成光滑的麵糰，按扁之後麵餅的邊緣不會裂開。揉好的麵糰蓋上保鮮膜，休息20分鐘。
  • 步驟 6/11
    將麵糰等分成8份，揉成麵糰，然後壓成小麵餅。
  • 步驟 7/11
    麵餅的一面刷點水，然後撒上白芝麻（不刷水芝麻粘不上）。土豪可以黑白芝麻摻著撒！
  • 步驟 8/11
    平底鍋倒底油，將沒有芝麻的一面朝下下鍋，中小火煎1分鐘左右。
  • 步驟 9/11
    翻面，再煎1分鐘左右。
  • 步驟 10/11
    再翻一次面，鍋裡添大約1小勺的水（10克左右），然後迅速蓋上鍋蓋，燜上2分鐘，再翻面，再添點水，再燜上2分鐘左右，差不多就熟了。
  • 步驟 11/11
    煎餅的過程中，保持中小火，火不能太小，否則餅就會被煎得乾巴了，就不好吃了。基本上5-6分鐘，就可以出鍋了。出鍋後蘸糖吃就可以啦。之所以沒在和麵時加糖，是因為如果加了糖，煎的時候容易糊鍋，餅的賣相也不好看。這個小餅涼了之後的口感也很好，可以晚上提前煎好，留著第二天做早餐。
釋出於 2020-09-02
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