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紅薯發糕
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辛老酒挽舊友

這個紅薯發糕和南瓜發糕一樣，做法極簡，無需揉麵，無需排氣，無需二次發酵，柔軟蓬鬆且內部組織完美。

食材
中筋麵粉 180克
紅薯（去皮後淨重） 180克
水 150克
雞蛋 一個
白糖 30克
泡打粉 2克
酵母 3克
葡萄乾（表面裝飾） 隨意
6寸活底圓模 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    6寸活底圓模一個
  • 步驟 2/14
    紅薯去皮洗淨切薄片
  • 步驟 3/14
    蒸十分鐘至熟，用擀麵杖的一頭把蒸熟的紅薯搗成泥
  • 步驟 4/14
    把中筋麵粉，白糖，泡打粉混合均勻，另外一個碗，敲入一個雞蛋，打散，加入水，加入酵母攪拌均勻，把液體倒入粉內，加入紅薯泥，用勺子攪拌均勻至無干粉狀態。
  • 步驟 5/14
    模具抹油，將麵糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。
  • 步驟 6/14
    模具需蒙保鮮膜發酵，時間大約一個半小時。發酵至三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬鬆，有漂亮的孔洞。表面灑葡萄乾裝飾
  • 步驟 7/14
    水燒開後放入模具，中火蒸25分鐘，關火5分鐘後揭蓋
  • 步驟 8/14
    發糕放至不燙手後即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模
  • 步驟 9/14
    這是脫模後的樣子
  • 步驟 10/14
    用塑膠蛋糕刀貼著發糕底部平划過去，即可脫去底模，我的6款純酸奶慕斯都忘了拍這一步，在這裡一併回答了。
  • 步驟 11/14
    現在來看看內部組織，這是發糕底部。漂亮的孔洞
  • 步驟 12/14
    這是切面
  • 步驟 13/14
    趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。
  • 步驟 14/14
    沒吃完的發糕裝保鮮袋冰箱冷藏，發糕隔夜要切塊蒸熱，要速度的話選擇微波爐加熱，切塊裝保鮮袋，中火加熱，切勿選擇高火，我的微波爐沒有火力大小，就先加熱30秒，根據加熱程度決定是否加時。
釋出於 2018-08-09
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