又是說細節的時候了，看上去很簡單是不是~重點在細節！細節！！~小心炸出來會露陷。豬肉最好還是手剁，買回已經攪好那些太碎，沒有彈性，買3分肥7分瘦，太瘦肉就乾巴巴，太肥炸的時候肥肉會收縮~會露陷！

豬肉摔得夠足，令豬肉起膠，這樣就不用下那麼多生粉，吃上去就不會都是粉味沒有肉味，原諒我沒辦法拍摔的過程圖，沒手拿相機啊~

還有包鵪鶉蛋的時候，拿豬肉的分量要準確，一次捏一塊，不要分開，如果第一次捏分量太少，包不住蛋，再捏一塊肉補上去，炸的時候肉會散開，捏太多肉太后會影響口感，所以包的時候最不能馬虎