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苦瓜鵪鶉蛋
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溯曲

苦瓜因為焯水之後，苦味大減。每一個苦瓜圈裡一個黃色小鵪鶉蛋黃、不但營養豐富，而且造型很精巧，味道也很美味。

注意：鵪鶉蛋白液肯定會有一些從苦瓜圈底部流出來！如果不希望發生，可以像一個廚友那樣，1、切厚些。以便後來可以做成一個苦瓜盅。2、再用肉餡把苦瓜圈底部堵住。3、再把鵪鶉蛋液打入苦瓜盅裡蒸制。但時間需要自己留心掌握。

主頁圖中動媽用的白的平盤，而蛋白液蒸熟之後也是白色的，看似沒有，其實盤子底部一層鵪鶉蛋白液。

苦瓜還是苦的啊！只是苦味下降！有很多人覺得不苦，另外一些人覺得還是苦。平時怕苦的人最好不要嘗試了。有一些孩子可以痛快吃下一盤，另一些可能一個都吃不下。

食材
苦瓜 一根
鵪鶉蛋 8只或更多
香蔥 一根切末
生抽 5克
香油 5毫升
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    燒水備用。
  • 步驟 2/7
    ------切苦瓜。燒水的同時切苦瓜。苦瓜橫切，去裡面瓤、和白色薄膜部分。薄膜部分特別苦。苦瓜圈可以切的比主頁圖上的稍微厚一些。注意！苦瓜內部除了瓤以外，白色的貼在內壁上的薄膜也要去除。如圖所示！內壁沒有白色了。
  • 步驟 3/7
    這是動媽做另一道苦瓜菜的錯誤範例圖。燙好之後的苦瓜能看到內側有白邊，會苦哦！
  • 步驟 4/7
    ------燙苦瓜。（或煮苦瓜）方法一、水煮沸騰後關火。把苦瓜圈放開水中，看苦瓜綠色轉深了，就撈出在水龍頭下衝一會兒，瀝乾備用。（取決於苦瓜圈的量和水量的對比，一般來說這個“苦瓜圈在開水中”的過程不超過1分鐘。）方法二、水沸騰後煮苦瓜。苦瓜顏色變深即關火馬上撈出放在涼水裡。（動媽寫這個菜譜的時候是芒種，那個時候的苦瓜都特別嫩、脆。苦瓜一燙即變色。最近已經是夏至，苦瓜普遍有些成熟。所以建議大家觀察自己買到的苦瓜成熟程度，選擇1、熱水燙；2、熱水煮。）
  • 步驟 5/7
    ------裝盤。苦瓜擺在平盤中。（視烤箱容量，可以同時烤幾盤。）然後打鵪鶉蛋到苦瓜圈內部。而且注意，儘量用平盤。苦瓜圈無法形成一個瓶子狀的容器托住所有的蛋液！鵪鶉蛋白肯定會有一部分從苦瓜圈中流出！！！但鵪鶉蛋黃會留在苦瓜圈裡。
  • 步驟 6/7
    ------烤。烤箱230度預熱5分鐘。再把放了苦瓜的盤子放進烤箱，從現在大多數人的作品反饋來看，建議先設定用230度烤5分鐘。（謝謝各位親）烤箱一定預熱到位。如果烤箱熱度夠，鵪鶉蛋一進烤箱，蛋黃表層馬上凝結，就會黃亮亮的，否則沒有那麼好看哦。（但是！還是建議注意觀察。觀察鵪鶉蛋蛋黃情況，輕輕晃一下平盤，如果蛋黃不動，肯定已經烤好了。如果蛋黃/或者在苦瓜圈之間的蛋白有流動感，再加幾分鐘）一定以實際情況為準。烤的時候可以切香蔥末。
  • 步驟 7/7
    ------加佐料。在烤好的苦瓜鵪鶉蛋上趁熱隨意撒上一些香蔥末，然後澆生抽、再滴上香油即可。
小貼士

1、流出的蛋白在烤制的時候會凝固在苦瓜周圍，吃的時候也很美味。

2、也可以放在小菜碟裡烤制，這樣流出的蛋白不會到處都是。

3、鵪鶉蛋黃烤熟時也是亮黃的，很容易讓人誤會沒有熟。主圖上的苦瓜鵪鶉蛋真的是烤好了的。好像半成品哈？

4、這種做法大部分人都覺得不苦，但個人感覺不同，這畢竟是苦瓜。

釋出於 2018-08-26
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