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柴火雞
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成傾一池溫柔

好吧，柴火雞的炒法，但是沒有柴火灶～～～

食材
土公雞 半隻
老薑 2芽
料酒 適量
鹽 適量
五花肉 250克左右
豆瓣醬 適量
獨蒜 5個
仔姜 3芽
青紅二荊條 幾個
油 適量
冰糖 適量
幹辣椒 十幾個
花椒粒 一把
鮮香菇 幾朵
萵筍（黃瓜） 2根
新鮮花椒 1把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    土公雞搓洗乾淨，瀝乾，斬成小塊，用老薑碎、料酒、少量鹽醃製備用；
  • 步驟 2/8
    五花肉（大概半隻雞配半斤）洗淨瀝乾切成小塊；
  • 步驟 3/8
    豆瓣醬斬茸，獨蒜粒切大塊（瓣蒜則剝皮就行），老薑拍破，仔薑切片；
  • 步驟 4/8
    配菜切條或塊（黃瓜、萵筍、鮮香菇、芋頭隨意），青紅二荊條切圈；
  • 步驟 5/8
    熱油下五花肉丁逼出油至肉丁收幹變色，控油瀝起備用；
  • 步驟 6/8
    底油下雞塊和適量冰糖猛火翻炒，煸幹水汽至雞肉收縮變色、雞皮出油，控油瀝起；
  • 步驟 7/8
    底油依次下豆瓣醬、幹辣椒、花椒粒、蒜粒、老薑、仔薑片炒出香味後倒入雞塊、五花肉丁中火翻炒至香味濃郁，底油紅亮滾沸，倒入適量清水（剛沒過雞肉就行了）煮沸，加香菇（如果有）或芋頭（如果有，用芋頭需多加些水）煮沸至配菜七成熟，加萵筍或黃瓜斷生，加青紅椒（如果有新鮮花椒可以加點）斷生，調鹽味，起鍋；
  • 步驟 8/8
    吃完雞肉，可再加水煮菜。
釋出於 2018-07-14
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