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乾鍋鴨掌
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弎眉桔
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食材
黑豆豉 20克
鴨掌 600克
土豆 400克
藕 200克
花菜 200克
青椒 150克
萵筍 1根
芹菜 200克
洋蔥 2小個
蒜 1小把
老薑 1塊
豆瓣醬 兩大勺
滷水 適量
孜然粉 適量
胡椒末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鴨掌收拾乾淨後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋
  • 步驟 2/14
    看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來
  • 步驟 3/14
    土豆、花菜、藕洗好後，切小塊；老薑、洋蔥、蒜也切厚
  • 步驟 4/14
    青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛
  • 步驟 5/14
    鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕
  • 步驟 6/14
    半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著
  • 步驟 7/14
    鴨掌放入滷水中，煮沸後5分鐘左右
  • 步驟 8/14
    倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味
  • 步驟 9/14
    再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香
  • 步驟 10/14
    加入水，小火熬5分鐘
  • 步驟 11/14
    加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘
  • 步驟 12/14
    這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
  • 步驟 13/14
    繼續炒至湯汁基本全乾，下青椒段
  • 步驟 14/14
    繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽
小貼士

1、鴨掌如果不斷腳筋，最後的成品，鴨掌會縮起來了一些，看上去不漂亮，還是大大的撐著更好看；

2、鴨掌與很多做乾鍋的肉質不同，它的肉質很薄，不用炸或者煸炒的，而是用滷煮讓它先入味；

3、調料一定要先炒出香再熬煮；

4、讓鴨掌在熬煮好的湯汁中小火煮一會兒，吸收湯味。要湯汁收得差不多了再放土豆，否則土豆見湯容易糊。

釋出於 2018-06-15
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