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香菇燒鴨血
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夜副斬腦改

以家庭常用調料來烹製這道素菜餚，香菇和鴨血一樣口感嫩滑有彈性。酸辣開胃，家常味濃郁。

食材
鴨血 1塊
去蒂鮮香菇 100克
菜仔油 適量
大蒜 15克
泡椒、泡姜 各20克
豆瓣醬 20克
料酒 適量
鮮湯或水 260克
蒜苗 3根
生抽 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    買回來的新鮮鴨血加鹽水泡半小時
  • 步驟 2/10
    香菇剪去根蒂，沖洗乾淨，盆裡少放點水加一把麵粉洗香菇，然後再次沖洗就很乾淨
  • 步驟 3/10
    鴨血切小塊，香菇斜切片、蒜苗斜切小段、蒜切片、泡椒切2㎝圈、泡姜切絲，豆瓣醬、水澱粉備用
  • 步驟 4/10
    鮮湯調製，碗裡放5克雞油，1/4小勺姬松茸香菇粉、少許雞精、少許鹽加260克開水衝調即成一碗鮮湯
  • 步驟 5/10
    熱鍋倒油，燒至六成油溫調小火，放入蒜片炒香，放入薑絲、泡椒炒香
  • 步驟 6/10
    接到放入豆瓣醬炒出油紅色
  • 步驟 7/10
    下入香菇與調料翻炒均勻，倒入鮮湯煮五分鐘
  • 步驟 8/10
    放入鴨血繼續煮五分鐘，中高火收濃湯汁
  • 步驟 9/10
    放入蒜苗翻炒均勻，倒入適量生抽，最後調入芡汁，推勻出鍋！
  • 步驟 10/10
    可以撒點花椒粉更有味！
小貼士

鮮湯調製，在我前面菜譜中能看到調製做法。

釋出於 2018-07-08
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