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蒜薹炒鴨胗
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喲官卦侍萄

大火爆炒菜的特點是要快，溫度要保持住，所以調味要先調好醬汁，不要一樣樣放，來不及。

食材
鴨胗 8個
蒜薹 1把
姜 3片
蔥 1把
大蒜 4瓣
蒜苗 1把
指天椒 3只
鹽 5克
生抽 2勺
白糖 3克
料酒 3勺
澱粉 1.5勺
胡椒粉 一點點
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    材料展示
  • 步驟 2/6
    1、把鴨胗洗乾淨切花刀，具體怎麼切不懂描述哈哈哈自己領悟吧。切好之後再加鹽加水抓洗一遍，用力抓，它不會痛的。抓洗完後用力擠幹多餘水分 2、擠幹水分後開始醃製。加入鹽，料酒，澱粉。往一個方向攪拌均勻（一般用右手攪拌的話都是逆時針的啦）醃製10分鐘。
  • 步驟 3/6
    趁著醃製的時間準備蒜薹切段
  • 步驟 4/6
    姜、蒜、辣椒，蔥頭白色部分也切下來放一起作為料頭。
  • 步驟 5/6
    蒜苗和蔥花也都切好
  • 步驟 6/6
    1、調料汁：生抽、糖、澱粉、胡椒粉，一點水，攪拌均勻2、燒鍋，鍋必須很熱很熱很熱，不用怕它會燒爛，鍋溫不夠高一定會粘鍋。3、鍋燒熱後倒油，迅速放入料頭炒香4、料頭炒香後放入鴨胗翻炒二十秒至變色，會顛鍋最好。5、鴨胗變色後加入蒜薹，然後從鍋邊倒入料汁繼續翻炒二十秒（倒入前再次攪拌，因為澱粉很快就沉澱結塊），料汁不必太多否則鍋溫下降太多就成了燜。6、倒入蒜苗炒十秒7、倒入蔥花翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

再次劃重點，鍋的溫度很重要，燒到鍋微微冒煙再加入油，顛鍋時鍋內會起火就對了。

釋出於 2018-07-14
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