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胡蘿蔔燉羊肉
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fertile大蛇丸
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食材
羊肉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    羊肉切三公分方塊，涼水泡20分鐘後，倒出血水，洗淨控水
  • 步驟 2/4
    炒鍋裡放少許油，花椒，乾紅椒煸出香味，放羊肉塊炒至肉色發白，倒入少許料酒，加多些開水（一次加夠，中間不要再加水），再放入薑片，蔥段，小茴香，中小火燉1小時後放鹽(期間撇去浮沫)
  • 步驟 3/4
    胡蘿蔔切滾刀塊，放羊肉湯裡再繼續燉半小時左右
  • 步驟 4/4
    關火後撒少許胡椒粉，小蔥碎，香菜碎，就ok了，肉嫩，湯濃，味鮮
小貼士

1.燉羊肉選右玉小綿羊肉味道最好，色澤鮮紅，肉質水嫩，沒有羶味

2.凡是燉肉時，要想湯色濃白，先把肉塊炒制或煎制一下後再燉，才會有奶白色濃湯

3.往羊肉塊里加水時，千萬不能用涼水，這樣肉燉出來發硬

4.燉肉時不要過早放鹽，否則肉發柴

5.好羊肉不用放太多調味品，否則掩蓋羊肉本身的香味，右玉的“鹽煎羊肉”只用大蔥和鹽，炒出來的羊肉也香氣四溢，令人垂涎欲滴

釋出於 2018-06-24
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