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蔥爆羊肉
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思量duplicate

羊肉稚嫩，泛著蔥香，其鮮味得以深化而又無窮回味。

若烹得好，食者吃到嘴裡，羊肉的鮮，如活物般生動而明晰，且各種輔料的味道也皆能用舌尖探得清清楚楚。

爆好的羊肉色澤油潤，香氣濃郁，吃上一口，湯汁裹著羊肉，立刻挑逗到你的神經，食與被食間，漸生多少趣味！

食材
羊後腿肉 300克(羊裡脊肉也可以)
大蔥 100克
蒜 20克
生抽 15ml
澱粉 10克
白砂糖 2克
料酒 10ml
香醋 3ml
鹽 1克
油 20ml
檸檬水 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    1. 將羊肉逆紋切成0.5cm厚的片，再調入澱粉和料酒、生抽醃製10分鐘入味。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲，蒜切末。
  • 步驟 2/3
    2. 以中火加熱鍋中的油，待燒至五成熟時，將醃製好的羊肉片放入，大火快速拔散，待表面變熟，再撈出瀝乾油分待用。
  • 步驟 3/3
    3. 鍋中留底油，燒熱後將蒜末和大蔥絲放入爆香，將羊肉片放入，再烹入白砂糖、檸檬水、香醋和鹽，大火翻炒均勻即可。
小貼士

1. 羊肉片不宜切的太薄，否則在烹製時其中水分會快速流失，隨之口感變的乾柴，失去羊肉原有的風味。

2. 滑炒羊肉時油溫不要太高，時間也不要太長，用最短的時間將羊肉滑熟，以保留羊肉中的水分，口感才會細嫩。

釋出於 2018-08-07
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