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老母雞板栗湯
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罔安i高岑

今天是2015年第一天，打算給家人做頓愛心飯，包含這道老母雞板栗湯。新的一年，要身體健康，平平安安！

食材
老母雞 半隻
板栗 10個
姜 一小頭
黨參 5小支
枸杞 15顆左右
紅棗 5顆左右
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    在家樂福看到的老母雞，看到肚子裡有雞蛋，想起來小時候媽媽煲的雞湯肚子裡是有很多很多小雞蛋的，那是真好喝。心血來潮就決定晚上喝個雞湯吧，正好哥哥感冒了，可以補一補。
  • 步驟 2/10
    家樂福裡買的袋裝的新鮮板栗，我比較愛吃板栗，所以打算多放點。
  • 步驟 3/10
    在家倒騰了半天，找出來幾株黨參（我也不認識，哥哥說這應該就是黨參吧。家裡有幾種不同的參，擔心自己廚藝退步，先從便宜的參開始練手吧。）紅棗洗洗吃了一個，很甜。由於不喜歡吃泡到沒有紅棗味的紅棗，我打算紅棗和枸杞都晚點放，出湯前一小時放進去，那樣湯裡有甜味，但吃起來也比較新鮮。
  • 步驟 4/10
    第一步，切除雞頭和雞屁股，做的時候感覺很殘忍，阿彌陀佛！擔心家裡的湯鍋不夠大，我把小半隻雞切下來放冰箱。把剩餘的雞切成大塊，在這過程中，不小心壓壞了肚子裡的一個雞蛋，傷心………（想到一個問題，雞蛋原來是現有蛋黃的，估計蛋白和蛋殼都是快生的時候才有的，為了保護蛋黃的。）把另外2個蛋黃取出來放到一邊，免得再破了。第二步，拿一小撮鹽抹在雞皮上，很多菜譜上說這樣會能形成水晶皮，好吃。晾10-20分鐘。
  • 步驟 5/10
    雖然這隻雞沒啥血水了，但是先在鍋裡過一次開水。看著破了的蛋黃讓湯都花了，心疼這個蛋，好浪費。煮三分鐘左右，看到雞皮好像熟了，就把雞塊撈起來轉移到燉鍋裡。
  • 步驟 6/10
    鍋裡是白開水，放進去的雞塊還是飄起了油花。如果燉2個小時，燉出來的油很香的話，估計是真的老母雞，這個是判斷好雞和差雞的最簡單的標準。
  • 步驟 7/10
    把薑片、板栗和黨參放入，燉2小時。哥哥在此期間，大約1個半小時的時候，餓了去勺了一碗湯喝，已經有基本的雞湯味了。
  • 步驟 8/10
    大約2小時後，湯的顏色變深了，估計是黨參味出來了。我把紅棗和枸杞也放進去，打算再煲1個小時便可以喝了。
  • 步驟 9/10
    終於等到12點，起鍋！
  • 步驟 10/10
    盛了一小碗躺，加一點點鹽，紅棗的確是我喜歡的程度，板栗不是甜的品種有點遺憾。湯的味道很不錯，喝完去睡覺。然後把燉鍋調成保溫，等明天起床的時候，估計會是更香更濃的雞湯了～
小貼士

1、怎麼買到甜板栗是下次要改進的地方！最好是很甜的小板慄。

2、家樂福的黃油土雞（45元左右一隻）的確比普通雞好，燉到早上的時候雞肉已經有粉粉的狀態了。但是跟真正的土雞應該還是有很大距離的，沒有十里飄香的程度。下次打算買只更高階的土雞再試試。

釋出於 2019-01-02
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