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肥西老母雞湯
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寒容白襯杉格子夢

年夜飯桌上的雞湯當然不能馬虎，要用優質的土雞，所以這次我就選用了上次到安徽老鄉雞帶回來的肥西老母雞來做。

用這種老母雞做的湯，香氣純正、味道鮮美、營養那當然也是槓槓的！

食材
肥西老母雞 半隻（重約600g）
細鹽 7g（約一茶匙半）
清水 600g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材，肥西老母雞半個、細鹽2g+5g(前者用來搓雞皮，後者用來放在雞湯中調味)
  • 步驟 2/9
    將冷鮮的肥西老母雞裡裡外外都洗乾淨，洗去血水，用廚房紙巾吸乾表面水分。準備2g細鹽
  • 步驟 3/9
    用手把2g細鹽搓抹在雞皮上，搓到鹽在雞皮上充分融化
  • 步驟 4/9
    注意：鹽只搓在雞皮部分，不要讓鹽接觸雞肉的部分
  • 步驟 5/9
    搓好鹽的雞，放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽並冷藏後再蒸，蒸好的雞皮會香脆）
  • 步驟 6/9
    冷藏後的雞取出切成小塊（如果用整隻雞蒸可以不切塊，整個蒸制上桌會更好看）
  • 步驟 7/9
    切好的雞塊放入砂鍋，同時注入600g清水
  • 步驟 8/9
    蓋上蓋子，入蒸鍋，水開後開始計時，用中大火蒸30分鐘
  • 步驟 9/9
    開蓋加入5g鹽(一茶匙)，然後再加蓋蒸20分鐘左右即可出鍋享用啦
小貼士

也許你們發現了，蒸這雞湯的時候我除了鹽啥也沒放，沒看錯，確實我只放了鹽，因為食材好，所以不需要蔥姜料酒這些調味來去腥，蒸好的雞湯照樣一點腥味都沒有，反而是撲鼻的香味。

釋出於 2018-06-22
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