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椒鹽雞翅根
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頋大囡

記得小時候爸媽廠裡過年總髮帶魚雞、雞腿什麼的，往往雞腿最後被剩下，怎麼做都不能滿足我和姐姐的味蕾，飽富大廚天資的老爸幾經琢磨，發明了這一道椒鹽雞腿，這下這種做法不知被從初中到大學多少同學流連忘返。後來老爸為了我和姐姐的孩子吃著方便，又改良用翅根做，味道依舊那樣讓我痴迷。過年從老家回來，決定把老爸的拿手好菜一一記錄下來，以這種方式來感激父母一輩子的辛勞付出！那就先以這道椒鹽翅根作為開始吧！

食材
雞翅根 8個
大料 2整瓣
桂皮 2塊（指甲蓋大小）
花椒 30粒
香葉 2片
料酒 少量
鹽 適量
花椒粉 少量
雞精 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先將翅根焯水，翅根一定要冷水下鍋，血沫焯出後，用開水沖洗翅根後備用。
  • 步驟 2/6
    將準備好的大料（八角），桂皮，花椒，香葉，料酒，鹽調成汁，將翅根浸入，泡四五個小時（當然，浸泡時間直接決定入味情況，只要保證不變質，泡得久一點肯定是沒錯的）
  • 步驟 3/6
    浸泡完成後，上鍋蒸十分鐘，將粘著在翅根上的各種調料去掉（否則吃時會影響口感），放涼（最好放在漏勺上，相當於控控水）
  • 步驟 4/6
    熱鍋內放油，六七成熱時將翅根放入。此步操作建議做好安全防範措施，因為油會有崩濺。待炸過六七分鐘後撈出，瀝油稍涼後再入熱油鍋炸第二遍，直到翅根為淡淡的金黃色（一定不要等到已經變成金黃色，那樣出鍋後就會有些過火候了），撈出
  • 步驟 5/6
    將花椒粉，鹽，雞精粉再研磨，均勻地撒在剛出鍋的熱翅根上，可多研磨一些，可以邊吃邊沾的哦！
  • 步驟 6/6
    美味的椒鹽翅根做好了，快快享用吧！
小貼士

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釋出於 2018-09-17
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