注：嫩豬血的秘密關鍵是水開後先轉小火再下豬血，用小火慢慢煨熟，然後將煨熟的豬血撈取到涼水中泡著備用即可；（煨豬血時放入薑片、白酒「或料酒」可去腥）電磁爐：火鍋功能，第四至第六小火「P 04~P 06」；（各機功能不同，請自行把握）燃氣爐：用小火或 小火～中火間的中小火；（其實火侯的把握很簡單,做多兩次就有經驗了） 以此方式煨熟的豬血可做很多不同口味的嫩豬血只要掌握小火慢煨，不僅可以吃到清爽的韭菜嫩豬血，還可吃到酸菜嫩豬血、麻辣嫩豬血、蒜苗炒嫩豬血、以及各種你腦補的嫩豬血……

鮮豬血直接法制作韭菜湯：1.豬血買回家後，先將多餘的血水倒掉，灌入清水，泡著備用；2.韭菜切段備用；3.姜3片拍一下，丟入鍋中，入1000ml~1500ml清水，一點點酒，煮開；

4.水開後轉小火、小火，切入豬血，（約3cm～2cm的長方體）小火慢慢煮至熟透（約5-8分鐘左右），然後用勺子撈去血沫，下入韭菜；轉中火將水燒開燙熟韭菜後關火就好；喜歡醋可以加一點；新鮮豬血自帶鹽，因此無需加鹽；

麻辣嫩豬血的製作：材料：熟豬血適量、菜籽油適量、豬油適量、姜3片切絲、蔥2段、蒜5瓣、小米椒約10條、豆瓣醬一茶勺、八角一顆、香葉兩片、桂皮一段兒、蔥花適量、花椒粉一撮；中火起油鍋，薑絲、蒜碎、蔥段爆香，下入豆瓣醬爆香，加清水1-1.5小碗、鹽少許；小米椒拍破下入鍋中入八角、香葉、桂皮大火煮開後轉小火多煮一會兒讓湯入味，然後下入豬血，中小火慢慢煮開，出鍋後在表面撒上蔥花一小撮花椒粉即可；（這裡選擇熟豬血製作的原因是：已煨熟的豬血在烹飪過程中不會再產生血沫）

關於鮮豬血的選擇：選擇顏色深紅的豬血；個人認為顏色豔紅的豬血新增鹽水的比例偏高，在烹飪過程中及易散爛，因此不建議選擇；一般新鮮的豬血都會加入鹽水來稀釋濃度，而這一比例屠宰場的師傅都很瞭解；鹽水的比例直接會影響豬血凝固後的質地；鹽水比例剛剛好的豬血嫩而不散，如果鹽水比例太高，豬血在烹飪中就很容易散爛；更甚筷子都夾不起來…………