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蘇打餅乾碎炸豬排
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四葉草

豬排（豬排要帶骨帶肥肉，不宜太薄），

奶鹽味蘇打餅乾，黑胡椒，鹽，生薑，蛋液，黃酒，檸檬

菜籽油（炸出的豬排更香）

辣醬油，

食材
帶骨豬排 250克
奶鹽味蘇打餅乾 適量
黑胡椒 適量
鹽 適量
生薑 適量
蛋液 1只
黃酒 適量
檸檬 半個
菜籽油 大量
辣醬油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬排用刀背拍松，直至豬排面積是原本的1.5倍（將豬排的筋和纖維拍斷，肉質更嫩）
  • 步驟 2/8
    依次加入鹽、黑胡椒、黃酒、檸檬汁、薑片，拌勻（調料的量根據口味適量，不宜太鹹，因為蘇打餅乾也有鹹味，且最後是蘸辣椒油調味；）
  • 步驟 3/8
    倒入蛋液，抹勻，醃製20分鐘
  • 步驟 4/8
    用擀麵杖把蘇打餅乾碾碎（大多炸豬排用麵包粉，但是麵包粉太均勻，用餅乾碎口感更好，且餅乾碎的粗細可以自行控制粗細，過細容易炸焦、過粗粘不上、根據經驗自行琢磨，蘇打-酥鬆，奶鹽-香）
  • 步驟 5/8
    將醃製好的豬排粘上餅乾碎（要全部粘到，包括豬排邊緣，按緊，餅乾碎不掉落即可）
  • 步驟 6/8
    小火熱油，油溫約為60度左右，放入豬排，炸至略微變色，取出
  • 步驟 7/8
    開大火，油溫升至95度，將豬排復炸至金黃色即可
  • 步驟 8/8
    辣醬油是炸豬排絕配（倒辣醬油的時候應該把瓶子倒置一會再倒出）
釋出於 2018-06-14
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