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照燒豬排
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飛雪bribe

這道照燒豬排我用的是豬頸肉，豬頸肉以瘦肉為主，間以肥肉絲成雪花狀，口感嫩滑又有嚼勁，不油膩，久煮不老，鮮美可口。

食材
豬頸肉 適量
生薑 醃料
黑胡椒 醃料
生抽 照燒汁
蒜汁 醃料
幹辣椒 醃料
老抽 照燒汁
客家娘酒 照燒汁
蜂蜜 照燒汁
高湯 照燒汁
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬頸肉沖洗乾淨
  • 步驟 2/6
    用濃度約為5%的鹽水浸泡半小時以上
  • 步驟 3/6
    撈出瀝一下水，用利刀平行於肉面從中間片成兩大片（喜歡厚的不片也行）。加入生抽、蒜汁、黑胡椒、薑片、幹辣椒翻勻，入冰箱醃製8小時以上，可提前一天醃製，時間越長越入味
  • 步驟 4/6
    取生抽40克，老抽5克，客家娘酒50克，蜂蜜10克，高湯20克裝入碗中混合均勻
  • 步驟 5/6
    厚平底鍋燒熱，加少量油，放入豬排，大火將兩面煎黃
  • 步驟 6/6
    轉中火煎約3分鐘，加入照燒汁，煮1至2分鐘湯汁濃稠即可
小貼士

1、蒜汁就是把大蒜搗成泥後加少量清水，浸泡10分鐘後過濾出的汁液。

2、客家娘酒可用其它有甜味的酒代替，沒有高湯可用清水代替。

3、煎豬排的時間根據肉的厚度和自己喜歡的嫩度調整。

釋出於 2019-01-06
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