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煎豬排
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唐_老鴨

這是我迄今為止烹製最成功、口感最好吃的煎豬排。我發誓，以後若吃豬排，只選梅花肉！豬排烹製之前用5%的鹽水浸泡，此法無敵！

請忽略封面圖裡尚未煎熟的肉色，這是煎豬排時判斷成熟度切開的效果，有沒有很像牛排？^_^ 豬肉應該做到完全成熟食用才安全...

食材
梅花肉 400克
生抽 1小勺
黑胡椒粉 1/2大勺+1/2小勺
綿白糖 1/2小勺+1勺
白胡椒粉 少許
黑胡椒顆粒 少許
番茄醬 1大勺
蠔油 1大勺
清水 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將梅花肉清洗乾淨，改刀成大小隨意、厚度為1cm左右的肉排狀，放入容器裡，用5%的鹽水浸泡半天或一晚；水量以淹沒豬排為準，用鹽量等比例增加；
  • 步驟 2/4
    取出泡好的豬排，用乾淨的布/紙吸乾水分；用1/2大勺黑胡椒粉、少許白胡椒粉和1/2小勺糖醃製半小時；實踐下來生抽不加也可以，若浸泡時間少於6小時，調味時可以適量加一點；
  • 步驟 3/4
    煎豬排前先調製醬汁，小碗里加入番茄醬、蠔油，剩餘的糖和黑胡椒粉（及少許黑胡椒顆粒），兌入2勺清水調勻備用；
  • 步驟 4/4
    煎鍋燒熱，鍋要燒到足夠熱，但火不能太大；放入豬排一面煎70秒左右，翻面再煎1分半鐘；倒入事先調配好的醬汁，大火煮沸收汁即可。
小貼士

浸泡過的豬排，蛋白質被鹽水軟化的同時，也吸收了足夠的水份；即使切割得厚一點或不用肉捶敲打，仍能保持口感鮮嫩。

選用梅花肉是因為肉的組織肥瘦相間，那點油脂，在加工時可以起到滋潤鎖水、避免口感變柴的作用。

調味的時候不宜過重，因為醬汁可以起到彌補的效果；煎制老嫩的程度可根據個人愛好決定。

釋出於 2019-02-02
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