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豆花肉片
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潮淤男弦仍
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食材
內酯豆腐 1盒
豬裡脊肉 200克
幹辣椒 4個
花椒 20粒
郫縣豆瓣醬 15ml
醬油 15ml
料酒 15ml
白糖 3克
香蔥 10克
大蒜 4瓣
姜 3片
高湯 （或者清水）適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    內酯豆腐從盒中取出，切成2-3釐米見方的塊，放入加了鹽的開水中焯燙20秒鐘，然後撈出備用
  • 步驟 2/5
    豬裡脊切成薄片，然後加入料酒、鹽5克、澱粉5克拌勻，醃製20分鐘。蔥薑蒜都分別切成末備用
  • 步驟 3/5
    鍋中的油加熱到4成熱，改成中小火放入蔥薑蒜末，幹辣椒、花椒粒炒出香味，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 4/5
    淋入醬油熗鍋，然後倒入高湯，加入白糖拌勻，等到湯汁燒沸後放入醃好的裡脊片迅速滑散
  • 步驟 5/5
    看到肉片變色成熟後，淋入適量的水澱粉勾芡，將湯汁和肉片倒在之前燙過的豆花上即可，如果喜歡味道重一些的話，可以在撒上適量的辣椒麵、花椒麵、香蔥
小貼士

豆花肉片是我在學校最喜歡吃的一個菜，肉片真的是板著手指都能數過來，但是豆腐香滑的口感，勾搭著我隔三差五就得去一趟，現在回想起那段日子，好像這道菜又格外的香了幾分；

豆腐建議用內酯豆腐，滑嫩不說關鍵容易入味，燙燙的連著湯汁一起吃下去，不，是吸下去，想想都過癮阿！要是換成北豆腐，沒味道不說，你吸吸試試！

豬裡脊肉比較容易熟，儘量切的厚薄均勻，把多餘的肉筋剔乾淨，放入湯汁裡一燙很嫩。如果炒完再煮的話口感就老了，同樣的可以換成牛肉片也很香；

湯汁的多少要根據肉片和豆花的分量來加，澆在豆花上能有些富餘最好，當然如果拌米飯的話可以多點湯，這樣吃著過癮；

用醬油熗鍋時油、水會往外濺，要避免燙傷，但是如果在放入高湯後再淋醬油的話，醬油獨特的香味就很難揮發出來了，怎麼吃怎麼都覺得少了點啥；

我覺得吃什麼就的吃痛快，辣咱就辣的過癮些，所以最後應該撒上辣椒麵、花椒麵提香。這天氣，出身熱汗多爽阿！

釋出於 2019-02-02
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