豆花肉片是我在學校最喜歡吃的一個菜,肉片真的是板著手指都能數過來,但是豆腐香滑的口感,勾搭著我隔三差五就得去一趟,現在回想起那段日子,好像這道菜又格外的香了幾分;
豆腐建議用內酯豆腐,滑嫩不說關鍵容易入味,燙燙的連著湯汁一起吃下去,不,是吸下去,想想都過癮阿!要是換成北豆腐,沒味道不說,你吸吸試試!
豬裡脊肉比較容易熟,儘量切的厚薄均勻,把多餘的肉筋剔乾淨,放入湯汁裡一燙很嫩。如果炒完再煮的話口感就老了,同樣的可以換成牛肉片也很香;
湯汁的多少要根據肉片和豆花的分量來加,澆在豆花上能有些富餘最好,當然如果拌米飯的話可以多點湯,這樣吃著過癮;
用醬油熗鍋時油、水會往外濺,要避免燙傷,但是如果在放入高湯後再淋醬油的話,醬油獨特的香味就很難揮發出來了,怎麼吃怎麼都覺得少了點啥;
我覺得吃什麼就的吃痛快,辣咱就辣的過癮些,所以最後應該撒上辣椒麵、花椒麵提香。這天氣,出身熱汗多爽阿!