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豆花肉片
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潮淤男弦仍
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食材
內酯豆腐 1盒
豬裡脊肉 200克
幹辣椒 4個
花椒 20粒
郫縣豆瓣醬 15ml
醬油 15ml
料酒 15ml
白糖 3克
香蔥 10克
大蒜 4瓣
3片
高湯 (或者清水)適量
水澱粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    內酯豆腐從盒中取出,切成2-3釐米見方的塊,放入加了鹽的開水中焯燙20秒鐘,然後撈出備用
  • 步驟 2/5
    豬裡脊切成薄片,然後加入料酒、鹽5克、澱粉5克拌勻,醃製20分鐘。蔥薑蒜都分別切成末備用
  • 步驟 3/5
    鍋中的油加熱到4成熱,改成中小火放入蔥薑蒜末,幹辣椒、花椒粒炒出香味,然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 4/5
    淋入醬油熗鍋,然後倒入高湯,加入白糖拌勻,等到湯汁燒沸後放入醃好的裡脊片迅速滑散
  • 步驟 5/5
    看到肉片變色成熟後,淋入適量的水澱粉勾芡,將湯汁和肉片倒在之前燙過的豆花上即可,如果喜歡味道重一些的話,可以在撒上適量的辣椒麵、花椒麵、香蔥
小貼士

豆花肉片是我在學校最喜歡吃的一個菜,肉片真的是板著手指都能數過來,但是豆腐香滑的口感,勾搭著我隔三差五就得去一趟,現在回想起那段日子,好像這道菜又格外的香了幾分;

豆腐建議用內酯豆腐,滑嫩不說關鍵容易入味,燙燙的連著湯汁一起吃下去,不,是吸下去,想想都過癮阿!要是換成北豆腐,沒味道不說,你吸吸試試!

豬裡脊肉比較容易熟,儘量切的厚薄均勻,把多餘的肉筋剔乾淨,放入湯汁裡一燙很嫩。如果炒完再煮的話口感就老了,同樣的可以換成牛肉片也很香;

湯汁的多少要根據肉片和豆花的分量來加,澆在豆花上能有些富餘最好,當然如果拌米飯的話可以多點湯,這樣吃著過癮;

用醬油熗鍋時油、水會往外濺,要避免燙傷,但是如果在放入高湯後再淋醬油的話,醬油獨特的香味就很難揮發出來了,怎麼吃怎麼都覺得少了點啥;

我覺得吃什麼就的吃痛快,辣咱就辣的過癮些,所以最後應該撒上辣椒麵、花椒麵提香。這天氣,出身熱汗多爽阿!

釋出於 2019-02-02
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