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泡椒豬肝
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湊整
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食材
豬肝 一塊
澱粉 適量
料酒 適量
郫縣豆瓣 適量
泡椒泡姜 適量
大蒜 適量
鹽雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將豬肝切片再衝洗瀝乾
  • 步驟 2/7
    加澱粉和料酒碼勻（我沒有放鹽，豆瓣醬和泡椒的鹽足夠了）
  • 步驟 3/7
    泡椒蒜瓣切好，泡姜切絲
  • 步驟 4/7
    燒油鍋到七八分熱，下豬肝翻炒變色，直至沒有血色
  • 步驟 5/7
    將豬肝撈起或放到鍋的一側，把切好的泡椒大蒜泡姜放入，爆香，再一起翻炒
  • 步驟 6/7
    加入一勺豆瓣醬（根據豬肝的量），爆出香味，再一起翻炒
  • 步驟 7/7
    放雞精，翻炒，裝盤
小貼士

1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗，然後放在水中浸泡30分鐘。

2、把豬肝切片後，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。

3、烹調時間至少在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

4、豬肝要新鮮，迅速碼好澱粉等，並儘早下鍋

釋出於 2018-09-27
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