1.挑選豬肝：選外表紅亮，整體顏色一致，泛健康光澤的豬肝，這樣的豬肝比較新鮮。

2.給豬肝去毒素：在清水中加入一些白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，大約半小時之後用清水反覆沖洗，接著把豬肝切片後，用流動的清水反覆沖洗至無血水滲出。這樣可以有效去掉存於豬肝毒素。（要是著急做，還可以直接把豬肝切片用流動的水沖洗至無血水滲出，然後再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝乾）。

3.保持豬肝的滑嫩：豬肝切片不能太薄，切成大約0.5CM的厚片比較合適。炒豬肝時火要大，入鍋幾十秒看到表面沒有血水就要馬上盛起，後期再次入鍋時間也要動作快速，不宜在鍋中停留時間太久，否則又老又柴。