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正宗芷江鴨
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無光盲途那

國慶特刊: 在湘西芷江侗族自治縣的小山溝裡，體驗了最正宗的芷江鴨，柴火、大鍋、游水鴨，簡單的烹調，驚豔的味道！

食材
芷江麻鴨 1只
姜 1大塊
蒜頭 1把
蔥 1把
辣椒（幹、新鮮） 隨自己吃辣的程度，稍微辣點更好吃
茶油、醬油、鹽、胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    一定要在湘西芷江……
  • 步驟 2/16
    一定要在最偏遠的侗族村寨……
  • 步驟 3/16
    一定要有溪水流淌……
  • 步驟 4/16
    才能找到最地道的食材--芷江麻鴨！
  • 步驟 5/16
    一定要柴火大鍋，才是烹飪芷江鴨最傳統的炊具！
  • 步驟 6/16
    柴火燒旺，加入茶油燒透，依次把鴨掌、鴨頭、鴨腿、鴨翅、鴨胗下油鍋炸。
  • 步驟 7/16
    芷江鴨不去除鴨掌表面的硬膜，炸好後撈出（其他不易熟的部分一直放在鍋裡炸），表皮有點像油炸豆腐皮，很有特色。
  • 步驟 8/16
    炸至表皮變黃後，在把其餘鴨肉下鍋猛火翻炒……
  • 步驟 9/16
    炒呀炒，炒到鴨肉中滲出的水分幾乎炒幹，加入米酒、一大把薑片和蒜頭繼續炒……
  • 步驟 10/16
    加入幹辣椒、胡椒粉、鹽、醬油，繼續炒……有點快糊鍋了，加一點點水
  • 步驟 11/16
    水開後，再加入沒過鴨肉的水
  • 步驟 12/16
    蓋上蓋，大火燜煮……
  • 步驟 13/16
    因為柴火火力猛，大火煮十五分鐘後把鴨肉和湯汁一起撈出。鍋裡下油，加入新鮮辣椒過油加鹽炒幾下。
  • 步驟 14/16
    再把鴨肉回鍋一起炒，加入新鮮薑片、鴨血炒散，接著把湯汁倒入。
  • 步驟 15/16
    湯汁煮沸後，加入幾大把蔥結，稍微煮一下就可以了。
  • 步驟 16/16
    大功告成！
釋出於 2019-02-22
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