粵人極懼羊羶味，常用柱侯醬、醬油來炆羊，羶味是去掉了，可加了醬後的羊，羊鮮和醬鮮和合不好，只見醬鮮而不見羊鮮，極其無趣。烹飪定理，豬肉不放姜、羊肉不放醬，不無道理！

選閹黑山羊，用剝皮、焯水、漂水，加馬蹄、紅蘿蔔、包粟等去羶手法，可以煮出微甜鮮美的粵式清湯羊。