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三椒牛腱
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銀耳湯

香辣鹹鮮，下飯菜的首選

食材
牛腱子肉 500g
香菜 一大把（喜歡就多放不喜歡可以換成芹菜）
泡山椒 20個（喜歡就多放不喜歡少放）
幹辣椒 10個
紅尖椒 10個（不嗜辣可以減量或者換成不太辣的辣椒）
花椒 一小把
姜蒜 適量
耗油 少許
黃豆醬 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛腱子肉切薄片，用生粉醬油醃一會兒，焯水撈起放一邊
  • 步驟 2/8
    姜切絲，蒜切沫，泡椒切碎，香菜切段備用
  • 步驟 3/8
    小尖椒切碎備用
  • 步驟 4/8
    幹辣椒切段
  • 步驟 5/8
    鍋中放油爆香辣椒，花椒，姜蒜
  • 步驟 6/8
    然後放入尖椒和泡椒翻炒
  • 步驟 7/8
    放入牛腱，加入耗油和黃豆醬少許，翻炒
  • 步驟 8/8
    快出鍋時倒入香菜段，關火翻炒一下就出鍋
小貼士

泡椒的水可以在炒牛肉的時候倒一些進去，泡椒的酸味會更濃郁，家裡有酸蘿蔔或者酸豇豆的，可以切碎了一起炒，味道會更酸爽下飯。

考慮到健康問題所以牛肉採用了汆水的方式（也可以牛肉過油炒熟），煮水放牛肉的時候最好一片一片的下鍋，避免粘連，不要煮太久牛肉才能保持鮮嫩。

釋出於 2019-02-17
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