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隔水蒸雞(清水雞)
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嫡鑰肝辜醫

用料簡單、做法簡單,肉質卻無比鮮美爽滑的隔水蒸雞,非常適合一家老小共享~

食材
母雞 1只(活雞3斤左右)
小香蔥 3根
花生油 適量
食鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    母雞宰好洗淨,掛起來把水晾乾或用廚房紙巾把水吸乾。小香蔥摘好洗淨繞起來打結捆緊。
  • 步驟 2/4
    把雞放在要上鍋蒸的碟子上(最好稍有點深度的,因為經過蒸制會出汁,碟子太淺汁容易外溢。)先取適量食鹽抹到雞身子上,肚子裡也抹一點。然後取適量花生油再把雞身子抹一次,把之前打好結的小香蔥塞進雞肚子裡,也往雞肚子裡倒少許花生油,最後。(喜歡吃雞雜可以把它們放在雞身靠翅膀和中段位置,不用單獨抹鹽油了。不要放到雞腿部位,容易導致雞腿不熟。)
  • 步驟 3/4
    蒸鍋放足夠的水大火燒開,把雞放進去隔水大火蒸20~22分鐘,拿牙籤深扎雞大腿肉多部位拉出小孔不冒血水即為熟。
  • 步驟 4/4
    雞連碟子一起取出晾至溫熱,把汁倒出裝蘸汁碗裡,雞切塊後蘸著汁吃。(覺得汁裡雞油多可以打點出來燙青菜吃,雞油燙出來的菜是好看又好吃哦)
小貼士

1.選雞可以參照我另一個菜譜關於白切雞做法裡面提到的方法,但是隔水蒸雞不宜選太老的雞,否則就會很韌。如果雞比較大得適當延長蒸的時間。

2.鹽油量靠自己把握,最後蒸出來的汁有點鹹蘸雞才更好吃。萬一做淡了往汁里加點鹽攪拌化開使蘸汁鹹度達到合適也是可以的。

3.隔水蒸雞當天吃味道最好,一頓吃不完下一頓把汁倒回肉裡隔水蒸暖吃就好。(不要太熱,不然汁和肉味都會變淡就不好吃了)

4.做得過程有什麼問題歡迎提出,看到一定回覆,謝謝大家!

釋出於 2018-07-07
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