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蜜汁烤肋排
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容何失意的鴕鳥巒

好吃看得見，排骨不用汆水，儘可能地保持原有的肉質的嫩滑，如果先汆水，成品的肉質會比較柴。

作為資深廣州饞貓，對於燒排骨一直是情有獨鍾，無奈燒臘店的燒排骨好貴啊，四十多塊錢一斤，我這次的肋排買了才20塊錢，而且，我敢說這個燒排骨比很多飯店燒臘店都燒排骨都好吃。

食材
肋排 550g
叉燒醬 3湯匙
南乳吊燒醬 1湯匙
黑椒醬 1湯匙
蒜頭 6瓣
海鹽、黑椒碎 適量
蜜糖 1½湯匙（喜歡蜜味重的可以用2湯匙）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    肋排整片洗淨放在清水中泡20-30分鐘，目的是釋出血水，稍微晾乾水份後灑上海鹽和黑椒碎，抹勻。
  • 步驟 2/7
    醃料按照份量調好，蒜頭壓成蒜蓉，拌勻後倒入保鮮袋。
  • 步驟 3/7
    排骨放入醃料袋中，充分抹勻，放冰箱過夜，期間翻動幾次等排骨完全醃入味。
  • 步驟 4/7
    烤箱預熱250℃，烤盤底鋪錫紙，排骨放上面，掃上一層調料，上面蓋另一張錫紙，上下火放烤箱中間烤25分鐘。
  • 步驟 5/7
    取出排骨，翻轉掃調料繼續烤20分鐘。
  • 步驟 6/7
    排骨烤熟後（裹住錫紙烤是為了把排骨烤熟，所以第一次烤好的排骨色澤並不誘人）換光波爐烤（繼續用烤箱也行，直接去掉上層錫紙），肉面朝上，刷上一層厚厚的醬料，200℃10~15分鐘，觀察肉的變化，想吃香口一點的可以烤15分鐘，我覺得12分鐘剛好，翻過來刷醬料烤大概5分鐘，大功告成。
  • 步驟 7/7
    餘下的醬汁小火加熱，上桌前淋在排骨上面。
小貼士

若想排骨更入味，醃製前可以在肉面劃上幾刀，烤出來既入味又美觀。

釋出於 2018-06-30
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