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蓮菜（蓮藕）炒肉絲
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惜安夜夢蕭寒

蓮菜，也叫蓮藕，肉質脆嫩，健脾益胃，是一種營養價值很高的食材，也是人們餐桌必備菜之一。蓮菜炒肉絲是一道清脆好吃的家庭小炒。

食材
蓮菜 一節
肉絲 100g
泡發好的黑木耳 幾片
蔥 半根
姜 適量
小米椒（不吃辣可以不放） 兩三個
生抽 一勺
老抽 半勺
白米醋 一勺
鹽 適量
料酒 一勺
白胡椒粉 少許
幹澱粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    切好的肉絲提前用蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、澱粉抓勻醃製一會入味；
  • 步驟 2/7
    蓮菜洗淨削皮，如圖樣從側面切成片，然後切絲。（如果從橫切面切絲會很碎）
  • 步驟 3/7
    切好的蓮菜絲泡在清水中，防止氧化發黑，還可以去除部分澱粉；
  • 步驟 4/7
    泡發後的黑木耳、小米椒、蔥、姜切絲備用；
  • 步驟 5/7
    熱鍋涼油，油7成熱時，倒入肉絲，炒好後將肉絲盛出備用；
  • 步驟 6/7
    鍋內重新倒入少許油，放入蔥薑絲和小米椒炒出香味後，倒入蓮菜絲，烹入一勺白醋翻炒，可以使蓮菜變脆好吃；
  • 步驟 7/7
    放入黑木耳、鹽，翻炒幾下，最後倒入事先炒好的肉絲，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
小貼士

1、熱鍋冷油，鍋燒熱後倒入冷油，肉放入鍋裡就不會粘鍋；

2、炒制過程中全程旺火，動作要快；

3、步驟6中的白醋不可缺少，可以讓蓮菜變脆好吃。

釋出於 2018-09-07
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