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聖誕糖霜餅乾
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我對你有想法鴨

大號餅乾模具約10個

食材
低筋麵粉 125g
白砂糖 20g
黃油 60g
牛奶 15g
餅乾體與糖霜分割線 適量
蛋白 20g
糖粉 130g
檸檬汁 少量
食用色素 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    白砂糖用攪拌機打成粉妝 倒入牛奶中攪拌溶化
  • 步驟 2/13
    黃油室溫軟化 指壓觸感柔軟
  • 步驟 3/13
    電動打蛋器攪打黃油 至光澤泛白 分次加入溶化了糖的牛奶 攪打融合 最後黃油狀態是有光澤的攪打無阻力感
  • 步驟 4/13
    篩入低粉 用矽膠鏟攪拌均勻 直接下手也可以
  • 步驟 5/13
    揉成麵糰 保鮮膜包好放冰箱靜置1小時
  • 步驟 6/13
    取出麵糰 擀麵杖攤開面團 約0.5cm厚度 （注意厚度均勻 以免著色不勻）
  • 步驟 7/13
    用餅乾模具按壓出想要的圖案 放置在烤盤中 用牙籤戳些小洞（為了防止烤的過程中麵皮鼓包）
  • 步驟 8/13
    烤箱中層 160度 20分鐘 烤至表面微微變色 取出納涼
  • 步驟 9/13
    取蛋白20g 手動打蛋器打散 倒入糖粉 用刮刀攪拌 加入適量檸檬汁調整濃稠度 刮刀帶出的蛋白霜滴落後 能夠在2-3秒內與器皿內蛋白霜融合 就可以了
  • 步驟 10/13
    一整套餅乾按色系操作 顏色淺的部分 用牙籤挑少量色素混入蛋白霜 刮刀拌勻即可 （可提前估算用量 取出部分蛋白霜著色）
  • 步驟 11/13
    調好色的蛋白霜倒入裱花袋 剪小口 先勾畫需要著色的範圍 再擠入蛋白霜填充 完成整套餅乾的一個色系後再處理下一個
  • 步驟 12/13
    色系疊加部分需等第一次完成的部分凝固後再操作
  • 步驟 13/13
    個人覺得這個配方的餅乾體還是蠻好吃的
小貼士

落雪的部分可以趁蛋白霜凝固之前撒上磨的更細些的椰蓉

釋出於 2018-10-06
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