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雀巢鷹嘜煉奶+年年糕升煉奶蛋糕
3.7萬 熱度 70 收藏
地厚continental

用煉奶代替部分砂糖，蛋糕成品更加香甜~

褐色黃油的加入讓香味更加濃郁~

可做6寸戚風模具一個~

By. HUAer

食材
低筋粉 50克
煉乳 50克
蛋黃 3個
黃油 45克
水 30克
蛋白 3個
白砂糖 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    自制模具墊紙：1. 方形烘焙紙沿同一中心對摺三次，剪一剪刀，保證開啟為符合模具大小的圓形2. 長條烘焙紙一邊折上來2cm，用剪刀斜45度剪一下，如圖
  • 步驟 2/13
    模具抹黃油，先把長條烘焙紙沿外側沾好（剪的45度的紙片自動會圍成圓形），再將圓形烘焙紙沾上鍋底模具要在外面包一層錫紙
  • 步驟 3/13
    原料提前準備好（蛋白沒有出鏡，在冰箱冷藏）
  • 步驟 4/13
    首先做褐色黃油，小火熬黃油至深褐色，有一點點糊味沒有關係（不要離開灶臺，它變得很快！）
  • 步驟 5/13
    濾網墊上廚房紙過濾熬出來的油渣，過濾完的褐色黃油放涼待用
  • 步驟 6/13
    蛋黃打散加入煉乳，攪拌均勻加入水，攪拌均勻
  • 步驟 7/13
    加入褐色黃油，上下左右攪拌均勻（不要畫圓圈攪拌，保證乳化徹底），最後呈細膩的乳狀
  • 步驟 8/13
    篩入麵粉，快速翻拌
  • 步驟 9/13
    冷藏蛋白分三次加入白砂糖，打發至途中狀態即可
  • 步驟 10/13
    取1/3蛋白和蛋黃糊切拌混合均勻
  • 步驟 11/13
    將蛋黃糊倒回蛋白盆，快速J字攪拌均勻
  • 步驟 12/13
    將蛋糕糊從30cm左右處倒入模具中，消除大氣泡，然後輕震3-4次開水水浴170℃40分鐘，轉，150℃20-25分鐘
  • 步驟 13/13
    出爐放置10分鐘，摘下烘焙紙，晾涼即可還是老規矩~先拍照上傳菜譜哦~
小貼士

* 蛋糕看到後段的時候我蓋了一層錫紙怕上色太重

釋出於 2018-06-08
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