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【懷舊蜂蜜雞蛋糕】全蛋海綿蛋糕
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鴕鳥descent

【所需工具】烤箱，電動打蛋器，蛋糕模，廚房秤，刮刀，粉篩，量勺

【成品數量】紙杯底徑3.5CM*高2CM=12個；或紙杯底徑6CM*高4CM=6個

2013.12

食材
食用油 20克
蜂蜜 30克
雞蛋 2個
細砂糖 20克
低筋麵粉 50克
泡打粉 1/4小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料： 食用油選擇無味普通色拉油； 泡打粉1/4小匙為量勺用量。
  • 步驟 2/12
    小碗中放入蜂蜜30克，食用油20克， 混合攪拌均勻。 （如天冷蜂蜜凝固，可隔熱水使其軟化便於混合）
  • 步驟 3/12
    另取一干淨盆打入雞蛋2只，稍打散後，加入細砂糖20克。用電動打蛋器速度由慢至快打發，蛋液顏色漸漸變淺，體積增加。
  • 步驟 4/12
    以高速攪打至顏色呈乳白，撈起滴落的蛋糊呈線狀，滴落在表面畫出8字，蛋液濃稠到最開始畫的部分一直到畫完也沒有消失，你能看到個清晰完整8字。
  • 步驟 5/12
    8字圖真心難拍，轉瞬即逝。這張是做另一個方子時候抓拍到的。湊合看吧，總之就是這個意思
  • 步驟 6/12
    再打約1分鐘。 打發時能看到有紋路感，質地細膩有光澤。 停止打發後滴落的蛋液堆疊起來不會馬上消失。插上牙籤也不會倒下。 全蛋打發完成。
  • 步驟 7/12
    篩入低粉50克，泡打粉1/4小匙。
  • 步驟 8/12
    接著倒入先前混合好的蜂蜜油，用普通打蛋器從容器的底部颳起攪勻至無顆粒的麵糊狀。改用橡皮刮刀將附著在容器邊上的麵糊刮拌均勻。
  • 步驟 9/12
    倒入蛋糕紙杯模中約八九分滿，放在室溫下靜置5分鐘，可以使成品組織更細密。 送進預熱好的烤箱中層，175度烘烤15—20分鐘。
  • 步驟 10/12
    散發濃濃懷舊味道的蜂蜜雞蛋糕。 雖然相比柔軟溼潤的戚風而言顯得皮厚肉燥，但正是因為這般樸實紮實才更有記憶的味道。
  • 步驟 11/12
    唯一殘念是做少做小了，下次用更大的紙杯多做點，咬一大口下去悶得捶捶胸才過癮。
  • 步驟 12/12
    最後附“偽•小布丁”一隻
小貼士

從操作角度而言很簡單，只要打發雞蛋倒進其他材料就好了。

關鍵在於全蛋的打發是否到位，打發時間與溫度天氣有關，電動打蛋約3-7分鐘左右。（正經臉）非常不建議使用普通手動打蛋器鍛鍊自己的毅力耐力。

雞蛋的最佳打發溫度為37-38℃，不要超過40度。如果氣溫較低可以在蛋盆外隔熱水約60度，待蛋盆內蛋液達到38度，蛋盆離開熱水盆停止加熱，開始打發。

給雞蛋加溫是為了加速砂糖溶解，蛋液產生黏性，使蛋液氣泡在短時間內打發到位。

打發完成標誌是滴落的蛋液在蛋糊表面能堆疊起來，不會很快消失。這表明雞蛋裡已均勻打入足夠的空氣以支撐液體。包括後續篩入麵粉時也會浮在蛋液上不會立即下沉。

釋出於 2018-12-09
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