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Siera 草莓塔
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花非洲的小白臉

（4個直徑7cm塔圈）

配方來自熊谷裕子

食材
低筋麵粉 60g
細砂糖 25g
黃油 35g
蛋黃 1個
杏仁粉 20g
全蛋 20g
牛奶 125g
草莓 適量
香草 適量
淡奶油 100g
君度酒 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    法式塔皮：黃油室溫下軟化，加入細砂糖，打發到體積變大 顏色發白，加入蛋黃
  • 步驟 2/18
    繼續攪打均勻，倒入過篩的低筋麵粉，翻拌到沒有乾粉
  • 步驟 3/18
    檯面上撒少許乾粉，轉移出麵糰，用按壓的方法，揉成一個表面光滑的麵糰
  • 步驟 4/18
    麵糰分2份 ，分別擀成0.5cm的塔皮
  • 步驟 5/18
    塔皮放入塔圈，用擀麵杖擀去多餘的部分，剩餘的麵糰，用一樣的方法鋪滿塔圈
  • 步驟 6/18
    用手捏一圈，使四周塔皮稍高出模具（烤後塔皮會回縮），用叉子在塔皮上戳小洞（以免烤的時候塔皮凸起），冰箱冷藏半小時備用
  • 步驟 7/18
    杏仁奶油：混合所有材料，攪打均勻，將杏仁奶油餡，填入冷藏好的塔皮裡
  • 步驟 8/18
    烤箱預熱175度 ，中層 烤15分鐘左右，冷卻脫模 備用
  • 步驟 9/18
    卡仕達醬：細砂糖一半加入牛奶，一半加入麵粉，麵粉里加入蛋黃 混合均勻（不要過度攪拌），加熱牛奶 沸騰後熄火，將一半量牛奶倒入蛋黃麵糊裡 ，一邊攪拌一邊倒
  • 步驟 10/18
    混合均勻後，再將所有蛋奶液倒回小鍋，混合均勻，開小火 一邊攪拌一邊加熱，等卡仕達醬變得濃稠、順滑後關火
  • 步驟 11/18
    緊貼卡仕達醬表面蓋上一層保鮮膜，冷卻後放入冰箱冷藏待用
  • 步驟 12/18
    組裝草莓塔：卡仕達醬冷卻後 裝入裱花袋
  • 步驟 13/18
    草莓洗淨 擦乾 去蒂，對半切開，將卡仕達醬擠在塔中間，草莓壓入卡仕達醬裡 以固定
  • 步驟 14/18
    淡奶油里加入細砂糖和君度酒，打發淡奶油
  • 步驟 15/18
    用這樣的裱花嘴，淡奶油裝入裱花袋
  • 步驟 16/18
    由下向上 ，在草莓間和頂部擠上奶油
  • 步驟 17/18
    用1/4草莓和喜歡的香草做裝飾，我掐了幾朵家裡的海棠花
  • 步驟 18/18
    冷藏密封儲存2-3天
釋出於 2019-02-09
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