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萬聖節木乃伊南瓜派
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食材
低筋麵粉 37g
高筋麵粉 150g
無鹽黃油 138g
蛋黃 6g
鹽 3g
牛奶 50g
濃縮南瓜泥（脫水） 120g
奶油乳酪 31g
細砂糖 30g
肉桂粉 1/4tsp
生薑粉 1/8tsp
肉豆蔻粉 1/8tsp
香草精 1/4tsp
蛋白 適量
肉桂糖 適量
黑&白巧克力筆 各1支
40x27x2.2cm長方形淺烤盤 適量
約10個 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將冷藏過後的黃油（切小塊）與低粉、高粉混合，切拌成疏鬆顆粒狀；
  • 步驟 2/17
    在油酥粒中放入牛奶、鹽、蛋黃，輕輕混合，以按壓切拌的方式混合成麵糰。蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏，醒三小時備用；
  • 步驟 3/17
    將白&黑色巧克力筆放入60~70℃溫水中浸泡5~10分鐘至巧克力軟化。用白巧在油紙上擠上眼白，待表面凝固後，再用黑巧克力筆畫上眼睛，置一旁晾乾備用；
  • 步驟 4/17
    做南瓜餡，將軟化的奶油乳酪和糖打勻，再加入南瓜泥攪打均勻；
  • 步驟 5/17
    加入玉桂、生薑、肉豆蔻粉拌勻，再倒入蛋黃及香草精混合均勻，備用；
  • 步驟 6/17
    取出麵糰，撒上手粉，擀成約3mm厚的長方形，切成10個11 x 6cm的小長方形，移至油紙上；再將剩餘的麵皮混合擀開切成長條狀(作繃帶)備用；
  • 步驟 7/17
    將南瓜餡平均分成10份，塗抹置派皮中央，邊緣留出約5mm距離。再加上條狀派皮裝飾成木乃伊造型，壓實邊緣並修掉多餘的部分；
  • 步驟 8/17
    在派皮上刷蛋白並撒上肉桂糖；
  • 步驟 9/17
    放入預熱好的烤箱，上火175℃ 下火150℃，烘烤20分鐘左右，至表皮有微微金黃色即可；
  • 步驟 10/17
    在冷卻的派皮上擠點巧克力，沾上眼睛；
  • 步驟 11/17
    木乃伊南瓜派完成！
  • 步驟 12/17
    準備好一個長方形紙盒、食品透明封口袋 、白卡紙、彩紙、泡沫膠、雙面膠、剪刀、尺子、圓規（或大中小號花嘴）及筆；
  • 步驟 13/17
    用尺量好紙盒正面長寬度，按比例在卡紙上畫好大小眼睛（眼珠/眼白） 、耳朵及牙齒，裁剪下來；
  • 步驟 14/17
    將剪好的眼睛、耳朵和牙齒整理好；
  • 步驟 15/17
    在剪好的眼白中央黏上泡沫膠，將黑眼珠粘上，立體眼睛就做好了；
  • 步驟 16/17
    再分別將做好的眼睛(背貼泡沫膠)，耳朵、牙齒背面貼上雙面膠，粘在紙盒對應的位置上；
  • 步驟 17/17
    最後將做好的木乃伊南瓜派用封口袋密封裝好，放入禮盒中（最佳賞味期限2天，建議當天食用更佳） 。
小貼士

1、製作濃縮南瓜泥，可將蒸好的南瓜用紗布或廚房紙巾擠壓濾掉多餘的水分；

2、也可用細砂糖與肉桂粉按10:1的比例混合，做成肉桂糖。

釋出於 2018-06-17
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