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氣泡甜米酒
17.4萬 熱度 20 收藏
困困椰

電影《小森林》裡出現過一種用稠粥做的米酒，很適合夏天喝，主角的原話是“又甜又順口”

我在做的時候做了一些改良，釀出的米酒經過幾天的發酵出現了許多密集的氣泡，冷藏之後很有點兒氣泡酒的意思。因為度數很低又很像碳酸飲品，不過口感要更細密柔和，正如橋本愛說的 “又甜又順口，好清爽” 尤其是夏日勞作後或者疲憊的時候，讓人忍不住去喝第二杯

這裡我要提一句，我用的酒麴來自酒狐的阿吉，他家的酒市集有售，敲好喝喔

食材
圓糯米 250g
白開水/礦泉水 1000ml
酒麴 一小塊
酵母 4g
酸奶菌粉 一小袋
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    這樣一塊酒麴我用了一半，實際上是可以做五斤糯米的，不過多放一些也無妨酸奶菌粉什麼牌子都可以，幫助後期發酵
  • 步驟 2/4
    糯米洗淨煮成稠粥，晾涼後拌入碾碎的酒麴，放入酸奶機發酵24小時
  • 步驟 3/4
    這是我做新酒的圖，大家主要看發酵狀態。24小時後會變成這樣米粒浮起，帶有大氣泡的樣子，聞起來有酒味，嘗一口應該是酸甜的。這是加入4g酵母粉和酸奶菌粉一小袋繼續發酵24小時
  • 步驟 4/4
    發酵完成之後用紗布濾去米粒渣滓，倒入乾淨密封的容器冷藏就可以了，氣泡米酒在冰箱裡會繼續發酵，所以開啟的時候要小心一點，會像開香檳那樣“啵”的一聲 ~多發酵幾天氣泡更多味道更好
小貼士

水和米的比例是1:4

這樣煮出來的粥很稠，釀出的酒是度數很低不會醉人的程度，甜度也剛好

如果覺得甜度不夠可以自己加一些冰糖，我喜歡清爽一些所以直接喝就覺得味道剛好

我沒有試過這個米酒的保質期，不過因為度數不高建議大家冷藏儲存，半個月內喝完

實際上根本放不到半個月的因為太好喝惹 … 在我這裡保質期不超過三天

釋出於 2018-07-07
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