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牛乳茶餐包
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發財dissipate

一直喜歡濃郁的牛乳味，尤其是冬天的北方，從戶外冷得掉牙到暖烘烘的屋內，就會特別想吃一個甜甜的，軟乎乎的東西。一個偶然的機會讀尋茶記，發現吃茶一詞，頓時靈感爆發，為何不把茶葉混到麵包裡，於是著手研製了這款餐包。麵包烘烤過程中散發出來的茶香，讓人無法抵抗，熱著咬上一口，可以聽見面包發出的沙沙聲。即使放涼了，伯爵紅茶的香味仍然在鼻尖縈繞。

此款小餐包也可以切開做奶油夾餡的，整體甜度不高，非常香軟。

這個方子差不多能做24個

部分步驟沒來得及拍照，下次再補。

食材
高筋粉 400克
糖 51克
奶粉 30克
鹽 5克
酵母 2克
牛奶 210克
伯爵紅茶 1包
黃油 30克
裝飾黃油 20克
調整水 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料，所有材料按配方稱好。將伯爵紅茶包撕開，取一部分茶粉混合到麵粉中。另一部分重新系好茶包，不要漏出茶葉粉，泡入牛奶中，微波爐加熱30秒，泡5分鐘左右
  • 步驟 2/14
    混合。將除黃油和水以外的所有粉類混合，攪拌機使用攪拌棒，1檔混合30秒
  • 步驟 3/14
    攪拌。泡過茶包的牛奶，溫度控制在35度左右，緩慢加入攪拌缸，繼續攪拌成團，如果麵糰太乾，殘留很多幹粉，可以緩慢加入調整水。1檔攪拌棒2分鐘左右，大致沒有乾粉即可。因為不同品牌的麵粉吸水量不同，有的需要額外新增5到10克的水。
  • 步驟 4/14
    關閉揉麵機，換面鉤，可以拿刮刀麵缸周圍的麵糰刮在一起，稍做整理。2檔攪拌3分鐘，成團後，用手檢查，麵糰呈拓展狀態，微微拉扯出現粗膜，加入軟化黃油，繼續2檔攪拌2分鐘，換3檔攪拌5分鐘
  • 步驟 5/14
    關閉攪拌機，檢查麵糰溫度，能出細膜即可。
  • 步驟 6/14
    一次發酵。將麵糰整理成表面光滑，緊實的麵糰，測量溫度大概在26度左右，蓋上保鮮膜，常溫發酵至2到2.5倍大。用沾乾粉的手指插入麵糰，不回縮，或者回縮十分緩慢，即可。
  • 步驟 7/14
    分割。稱重後，將麵糰分成35克左右的小團，並蓋上保鮮膜，防幹。
  • 步驟 8/14
    滾圓。將每個小麵糰，滾圓，表面緊緻而光滑。注意手法一定要輕柔，不要用力壓擠或擀制。
  • 步驟 9/14
    二次發酵。將每個滾圓的小麵糰放在鋪上油紙的烤盤上，38度發酵1小時左右。用手指輕輕按壓，可以緩慢回彈。
  • 步驟 10/14
    割包。先預熱烤箱，風爐上下火180度。這期間，在麵糰中部快速割出刀口。
  • 步驟 11/14
    撒粉。用裱花袋裝上裝飾用黃油，剪一個小口，將黃油擠在麵糰切口處，並撒上少許白糖。其他沒有割口的麵糰，表面撒上少許高筋粉。
  • 步驟 12/14
    烘烤。兩盤一起放入烤箱，上下火180度，風爐，10分鐘。
  • 步驟 13/14
    晾涼。取出麵包，放在晾涼架上。
  • 步驟 14/14
    裝袋。等麵包完全涼後，裝在麵包袋裡密封儲存。剛出爐稍涼後的麵包，超級軟，超級香，大口咬，能聽到沙沙聲。
小貼士

1,每個品牌的麵粉吸水性都不同，所以適量留出10克左右的調整水。

2，實在揉不出手套膜，彆強求，只要麵糰光滑緊實，就可以包裹住足夠的空氣，以及酵母呼吸產生的二氧化碳

3，自己的揉麵機可能檔位跟我的不同，我的只有5檔，1到3揉麵用，4到5打發蛋白用

4，晾涼是個重要的步驟，不要麵包還熱的時候封裝，那樣會產生很多水氣，導致發黴

5，新手儘量不要改配方，做麵包需要耐心，二發到位，麵包可以圓鼓鼓的很鬆軟。

6，千萬不要放過麵包出爐3小時內品嚐的最佳時機

釋出於 2019-02-21
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