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葡萄柚蜂蜜瑪格麗生乳酪布丁
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你的菠蘿醬-

天氣炎熱不想開烤箱，特別需要一款柔軟冰涼酸甜又帶點小刺激的甜點~

【【【以下材料分量可製作直徑為15cm的圓形布丁一個（高度較矮口感偏清爽），或直徑為12cm的圓形布丁一個（高度正常口感偏醇厚）】】】

食材
葡萄柚 1個
奶油乳酪 100g
韓國瑪格麗米酒 75ML
原味酸奶（含糖） 50g
蜂蜜 20~30g
淡奶油 100g
吉利丁 5g
冷水 30g
馬斯卡彭 60g
細砂糖 10g
檸檬汁 1小匙（5ML）
淡奶油（與馬斯卡彭混合） 50g
鏡面果膠或蜂蜜 適量
防潮糖粉 適量
可使用鮮花或綠色植物葉子 1朵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    處理葡萄柚：葡萄柚剝去外皮，去筋絡，平鋪在廚房紙上吸乾表面水分備用
  • 步驟 2/9
    100g奶油乳酪切成小塊放在攪拌碗中，室溫回軟或用微波爐叮10秒左右叮軟後用刮刀按壓順滑
  • 步驟 3/9
    75ML韓國瑪格麗米酒分5次加入奶油乳酪中，每次都要用蛋抽攪拌均勻再加入下一次；完全攪拌均勻後依次加入20~20g蜂蜜和50g原味酸奶，繼續用蛋抽攪拌均勻備用
  • 步驟 4/9
    5g吉利丁粉和30g冷水混合，用微波爐叮15秒左右直至吉利丁完全溶解，取2大匙（30ML）乳酪糊加入吉利丁溶液中，並迅速攪拌均勻，再把吉利丁乳酪糊溶液倒回剩餘的乳酪糊中，用蛋抽攪拌均勻
  • 步驟 5/9
    100g淡奶油用電動打蛋器高速打發至六分，加入上一步驟中，用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 6/9
    在底部鋪好油紙的活底不沾模具中如圖所示擺放處理好的葡萄柚
  • 步驟 7/9
    把布丁糊倒入模具中，送入冰箱冷藏3小時以上直至完全凝固
  • 步驟 8/9
    剩餘的葡萄柚輕輕撕成小塊，如圖示擺放在脫模後的布丁頂部，在葡萄柚上均勻的刷一層鏡面果膠或蜂蜜
  • 步驟 9/9
    60g馬斯卡彭和50g淡奶油、10g細砂糖、1小匙檸檬汁一起放在攪拌碗中，用蛋抽攪拌至硬挺，裝入放好圓口花嘴的裱花袋中，擠出圓形奶油花，在奶油花和葡萄柚上輕輕篩一層防潮糖粉，裝飾上可使用鮮花或綠色植物葉子即可
釋出於 2018-07-22
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